‘essen & trinken’ 2/24

‘Nüchtern betrachtet’

Der Hamburger Fotograf Oliver Schwarzwald, Erfinder und Herausge-ber des Magazins „High Level Zero“, über alkoholfreien Wermut und seine Wünsche an die Gastronomie

Was glauben Sie, warum das Thema „alkoholfrei“ ein Trend ist?

Der alkoholfreie Lebensstil ist kein vorüber gehender Trend, sondern wird Bestand haben. Denn das Gesundheitsbewusstsein der Menschen wächst – auch in Bezug auf das Trinkverhalten. Gesellschaft-lich wird die Rolle des Alkohols grundsätzlich infrage gestellt. Hinzu kommt, dass Challenges wie #dryjanuary oder #soberoctober durch Social Media mehr Aufmerksamkeit bekommen.

Dennoch dominieren Weine und Cocktails nach wie vor die Getränkekarten der meisten Restaurants.

Von der Gastronomie wünsche ich mir, dass sie ihre Getränkekarte überdenkt und alkoholfreie Alter- nativen ernster nimmt und auch mal ganz vorne auf die Karte setzt. Im Supermarkt sollten alkoholfreie Alternativen mehr Platz in den Re galen bekommen.

Ihr Print-Magazin „High Level Zero Dining Club“, in dem es auch um alkoholfreie Menübegleitung geht, erschien 2023 zum dritten Mal. Was sind Ihre Pläne für dieses Jahr?

Im Mai erscheint mein Buch, das sich mit alkohol- freien Drinks und Foodpairing beschäftigt. Seit Dezember ist auch unser Podcast „Radio 0,5 FM“ online. Hier spreche ich mit Felicitas Hackman von „Château Zero“ über alkoholfreie Alternativen und Kulinarik.

Haben Sie einen alkoholfreien Favoriten?

Meine Leidenschaft gilt alkoholfreiem Wermut. „Wermut Cassis“ war schon immer mein Favorit, jetzt kann ich ihn auch ohne Alkohol genießen. Der Wermut lässt sich vielseitig mixen, verleiht dem Getränk eine Kräuternote und schmeckt einfach gut.

2021 gründete Schwarzwald „High Level Zero“. Das Magazin bietet neben Rezepten Porträts von Menschen, die über ihr Leben ohne Alkohol berichten.

Danke an Marion Swoboda und dem ganzen Team von ‘essen & trinken’ für diese tolle Möglichkeit, mein Projekt vorstellen zu dürfen.

Portrait: Ian Ludwar