Alkoholfreie Rosé Alternative & gebackener Chicorée
National Soulfood
Unser kulinarischer Tipp ist eines der Nationalgerichte Belgiens: Gebackener Chicorée mit Schinken und Käse. Was vielleicht etwas öde klingt, entpuppt sich tatsächlich als köstliches Soulfood. Die Bitterkeit des Chicorées mildert sich beim Backen, und wer kann schon einem warmem Schinken widerstehen, der unter einer Schicht cremigen Käses gebacken ist? Um dieses reichhaltige Gericht abzurunden, empfehlen wir, einen köstlich fermentierten Arensbak Rosé, alkoholfrei.
Wie sehen Eddy Merckx, der in Belgien zum Sportler des Jahrhunderts gewählt wurde. Er hat das berühmteste Eintagesrennen in Belgien, die Flandern-Rundfahrt, zweimal gewonnen. Darüber hinaus hat er 11 Grand Tours und 19 bedeutende Eintagesrennen gewonnen. Laut einer Anekdote brachte ihm sein unersättlicher Siegeshunger den Spitznamen "Der Kannibale" ein.
Gebackener Chicorée mit Schinken und Käse
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 15-20 Minuten Für 4 Portionen
Zutaten:
5 mittelgroße Chicoréeköpfe
2 Knoblauchzehen
2 TL Puderzucker
150 g Weißwein
90 g geriebener Emmentaler Käse
250 ml Sahne
8 Scheiben gekochter Schinken (z. B. Prosciutto Cotto)
2 TL Olivenöl
Butter zum Einfetten der Backform
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Den Chicorée vorbereiten: Die Chicoréeköpfe längs halbieren, den härteren Stielansatz entfernen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschälte Knoblauchzehen hinzufügen und anschwitzen, bis sie duften.
Den Chicorée zur Pfanne hinzufügen und leicht anbraten, bis er etwas zarter wird.
Den Puderzucker über den Chicorée streuen und gut umrühren, um zu karamellisieren. Den Weißwein (oder Wasser) hinzugießen, zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis der Chicorée weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist.
Eine Backform mit Butter einfetten. Jede Chicoréehälfte mit einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln und in die Backform legen.
Die Sahne (oder Wasser) über den Chicorée in der Backform gießen.
Den geriebenen Emmentaler Käse über den Chicorée und die Sahne streuen.
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun geworden ist.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor serviert wird.
ARENSBAK Rosé
Die leichten, aber dennoch präsenten Aromen und frische Säure machen diesen spritzigen Rosé zu einer idealen Begleitung für einen herzhaften Snack. Fermentierter grüner Tee und Eichenholz mit Holunderbeere, Hibiskus und rosa Pfeffer, eine Kombination, herrlich in der Nase und überraschend am Gaumen. Frische Perlage die anhält! (Jennifer Kießling / Mindful Drinking Club)
Recipe & Food-Styling: Mattia Risalti, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald