Alkoholfreier Shacerino & Süßkartoffel-Pommes, Guacamole
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
What the Shakerino ?
Wir servieren eine Variante eines Shakerato. Espresso auf Eis mit Orangenzeste und Tonic. Die zitrusartige Frische unseres Shacerinos ergänzt die Reichhaltigkeit der Süßkartoffelpommes, während die Cremigkeit und Würzigkeit des Guacamoles einen erfrischenden Kontrast bieten.
Zusammen schaffen sie eine ausgewogene kulinarische Kombination mit vielfältigen Texturen und Geschmacksrichtungen.
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
Süßkartoffel-Pommes mit Guacamole
Für vier Portionen
Zubereitungsdauer: 30 Min.
Für die Pommes:
900 g Süßkartoffeln
1 TL Natron (1 Päckchen)
1 EL Salz
50 g Maismehl
750 ml hoch erhitzbares Pflanzenöl zum Frittieren
Nach Belieben Cayennepfeffer
Für die Guacamole:
3 reife Avocados
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
¼ TL Cayennepfeffer
2 EL feine Würfelchen einer roten Zwiebel
Für die Guacamole Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Fruchtfleisch in einer Schüssel mit 2 EL Limettensaft zerdrücken.
Das Avocadomus mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffe und Zwiebelwürfelchen würzen und evtl. mit weiterem Limettensaft abschmecken. Guacamole bis zum Servieren zugedeckt kaltstellen.
Für die Pommes Süßkartoffeln schälen und in 1 cm breite Stifte schneiden. Süßkartoffeln kalt abbrausen.
2 l Wasser mit Natron und Salz in einer breiten Pfanne oder einem Topf zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln 1 ½ Min. im kochenden Wasser blanchieren, dann abgießen und trocken tupfen.
Maismehl auf einer Platte ausbreiten. Die Süßkartoffeln darauflegen und vorsichtig mischen, so dass die Süßkartoffeln möglichst gleichmäßig mit Maismehl bedeckt sind.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Ofenrost mit Backpapier belegen. Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 170 bis 180°C erhitzen und die Süßkartoffeln portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren. Die fertigen Pommes mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier entfetten, dann auf den Ofenrost setzen und zum Warmhalten in den heißen Ofen schieben.
Die restlichen Pommes genauso zubereiten. Sobald die letzten Pommes frittiert sind, die Süßkartoffeln mit Salz und nach Belieben etwas Cayennepfeffer würzen und sofort servieren.
Shacerino
Für ein Glas
1 frisch gebrühter Espresso
1 EL brauner Zucker
3 Orangenzesten
Shaker mit Eiswürfeln füllen, alle Zutaten zufügen und 15 Sek. kräftig schütteln.
Shacerino mitsamt den Eiswürfeln in ein Glas gießen. Je nach Geschmack kann noch mit etwas Tonic oder Sodawasser aufgefüllt werden.
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald