Alkoholfreier Pastis Sour & Nashi Birne mit Chorizo
Sauer & Stark
Dieser Drink ist kantig. Die Schärfe des alkoholfreien Pastis kommt unverdünnt durch. Der herb süße Sumach Sirup ist eine leichte Untermalung für die Limette. Hier sollten wir bereit sein, uns auf scharfe Ausschläge einlassen zu wollen.
Dazu servieren eine weitere Aromabombe. Nashi Birne mit Sternanis und würzigem Lorbeer. Die neutralisiert und bringt nötige Fruchtkomponenten.
Ein leichtes Sternanis-Aroma tritt in Korrespondenz zum Drink. Und als fetten und pikante Abschluss gibt es eine spicy Chorizo. Basilikum Öl, sorgt für grüne Frische und Farbe.
Sumach Sirup
Alle Mengenangaben sind für ca. 6 - 8 Snacks
Zutaten:
125 ml Wasser
125 ml Honig
3 TL Sumach
Zubereitung:
Wasser erwämen, nicht kochen.
Honig darin vollständig auflösen.
Sumach hinzugeben und 10 min. simmern.
Vom Herd nehmen und erklaten lassen.
Durch ein feines Sieb (oder Filtertüte) abseihen und kalt stellen.
Basilikum Öl
Zutaten:
50 g Basilikum
250 ml Rapsöl
Zubereitung:
Das Öl in einem Topf auf ca. 100 ° C erwärmen.
Basilikum in das heiße Öl geben und ca. 5 Minuten lang mit dem Stabmixer pürieren. Die Temperatur sollte nicht unter 80°C sinken, ansonsten löst sich kein Chlorophil, und das Öl wird nicht grün.
Durch ein Passiertuch laufen lassen.
Gefiltertes Öl in einem Behälter ca. 45 Minuten Ruhen lassen.
Das Wasser aus dem Basilikum sollte sich jetzt abgesetzt haben.
Wasser vosrichtig abschöpfen.
Öl in einen sauberen Behälter füllen und kalt stellen.
Nashi Kompott mit Chorizo
Zutaten:
1 - 2 Chorizo
1 Nashi Birne
1 Sternanis
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
100 ml Wasser
25 g Demerara- Zucker
1/2 TL Salz
1/2 Limette Saft davon
Zubereitung:
Parallel Chorizo in einer Grillpfanne langsam braten.
Die Birne Waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Zucker, Gewürze, Salz mit Wasser und Birne 20 -25 min. in einem Topf zugedeckt köcheln, bis die Birne weich aber noch bissfest ist.
Hälfte des Kompotts pürieren.
Gekochte Stücke und das Pürree kalt stellen
Chorizo warmstellen und kurz vor dem servieren in Scheiben schneiden.
Der Drink
Zutaten für 1 Drink:
5 CL alkoholfreier Pastis
4 CL Sumach
1 Eiweiß
Eis
Zubereitung:
Etwas Sumach auf eine Untertasse geben.
Rand des Glases anfeuchten (Wasser oder Limettensaft).
Glasrand in den Sumach drücken.
Eiswürfel in das Glas geben.
Zutaten in einen Shaker geben und “trocken” (ohne Eis) shaken.
Anschließend Eis zu geben und nochmal shaken.
Drink in das Glas abseihen.
Nashi Birne mit Pürre, Chorizo und Basilikumöl auf einer Gabel, im Löffel oder auf einem Teller zum Drink servieren. Deko: Basilikumblatt.
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald