Alkoholfreier Vermouth Basilikum Sprizz & Erdbeere, Cream Cheese
Null Komma Null Cheesy
Das mit Parmesan, Radieschen, Minze und grünem Pfeffer gefüllte Käsebällchen ist ein guter Begleiter zur Sous-Vide gegarten Rosmarin-Erdbeeren. Minze bringt Frische, der grüne Pfeffer etwas florale Schärfe.
Als Drink empfehlen wir unsere Lieblingskombination aus alkoholfreiem weißem Vermouth und unsererem Strictly Verjus Sparkling Pink. Der Sparkling Pink ist ein leicht säuerlicher Mixer aus dem Saft unreifer Trauben, Quellwasser und Kohlensäure. Mit einer weißen Vermouth Alternative wird es herbal und herb. Wir ergänzen den Drink noch mit etwas Basilikum-Sirup und runden so Erdbeere und Minze im Snack ab.
Cream Cheese Ball
Alle Mengenangaben sind für ca. 6-8 Snacks
Zutaten:
300 g Frischkäse / Doppelrahmstufe
50 g Parmesan
2 Radieschen
8 - 10 Blatt Minze
1 TL grüner Peffer
etwas Lake vom grünen Pfeffer
Salz
Gehackte Psutazien
Gemahlene Mandeln
Radieschen waschen und in sehr kleine Stifte schneiden.
Minze waschen und fein hacken.
Grünen Pfeffer ebenfalls fein hacken.
Den Frischkäse mit den kleingeschnittenen und gehackten Zutaten vermischen. Parmesan hinzufügen und mit Salz und etwas Lake des grünen Pfeffers abschmecken.
Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend kleine Bälle formen und in den gehackten Pistazien und gemahlenen Mandeln wenden.
Die Erdbeeren
6 - 8 Erdbeeren
2 Zweige Rosmarin / angedrückt um das Aroma frei zu setzten
Erdbeeren waschen und in einen Beutel füllen. Rosmarin hinzu geben.
Vakumieren und im Wasserbad bei 65°C 6-8 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Mit dem Frischkäse servieren.
Die Bälle nach belieben mit dem Saft der gegarten Erdbeere überziehen.
Der Drink
Zutaten für 1 Drink:
5 cl alkoholfreier weißer Vermouth
2 cl Basilikum Sirup
Basilikum Erdbeere für Garnish
Eis / Weinglas
Glas mit Eis füllen. Vermouth und Basilikum Sirup einfüllen und umrühren.
Mit Strictly Verjus Sparkling Pink auffüllen.
Mit Erdbeere und Basilikum garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald