Dreierlei vom alkoholfreiem Bier & Cajun Grillmix

Fernab der Limo

In der der Cajun-Küche vermischen sich traditionelle französische Kulinarik mit Zutaten und Einflüssen der kreolischen und afrikanischen Küche. Ein Ergebnis ist z.B. die vielseitige Gewürzmischung aus Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer.

Wir würzen nicht unseren Tomatendip damit, sondern auch alles was vom Grill kommt.

Als Getränke können wir uns zwischen drei Radlern entscheiden, oder einfach alle servieren. Angefangen mit dem Citrino von Freedl, ein einfaches und köstliches "Zitronenbier" mit einem Schuss Blutorangen-Shrub verfeinert. Ein Orangenbier mit Thymian-Sirup und ein weiteres, etwas kräftigeres, mit Lorbeer und Grapefruit. Alle drei sind perfekte Begleiter zur Cajun-Würze.

Es lohnt sich immer, jenseits der gewohnten Limo-Bier-Kombination zu experimentieren. Alles alkoholfrei, unbedingt ausprobieren!

Cajun-Gewürzmischung

mind. 4 Personen ca. 32 Gramm Gewürz

2 TL Paprikapulver

2 TL Knoblauchpulver

2 TL Oregano

1 TL Salz

1 TL Zwiebelpulver

2 TL Pfeffer

2 TL Cayennepfeffer

1 TL Thymian

1 TL Cumin

Für die gemischte Grillplatte nach belieben, Salsiccia, Süßkartoffel (vorgegart) , Mais und Shrimps auf dem Grill oder in der Grillpfanne zubereiten.

Dazu Sauce servieren.

Die Sauce

• Schalen von ca. 1 kg Garnelen

• 100g Lauch

• 2 Tomaten

• 150g Möhren

• 80g Knollensellerie

• 1Knoblauchzehe

• 50g Butter

• 1 Lorbeerblatt

• 1 El Tomatenmark

• 400 ml Fischfond

• 0.0% Pastis / oder Pastis mit Vol.

• Frischer Majoran

1. Garnelen aus der Schale lösen und kalt stellen, und später grillen. Tomaten waschen. Lauch putzen und waschen. Möhren und Sellerie schälen. Alles grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

2. Butter erhitzen. Garnelenschalen und Gemüse darin 5 Min. anbraten. Knoblauch, Lorbeer, und Tomatenmark zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis sich am Topfboden ein Röstsatz bildet.

3. Jetzt mit Pastis (Alkohol) ablöschen oder nur mit dem Fischfond ablöschen und 25 Min. offen einkochen. Danach zugedeckt 15 Min. weiter köcheln.

4.  Die Sauce durch ein Sieb gießen. Die Garnelenschalen entfernen und die festen Gemüseteile durchs Sieb streichen. Mit dem Cajun Gewürz kräftig abschmecken. Mit dem Pürierstab cremig rühren. Als Dip servieren.

Freedl Citrino mit Blutorangenshrub

Dafür benötigen wir nur Freedl Citrino und einen Blutorangen-Shrub. Beides zu beziehen über den Mindful Drinking Club. Einen kleinen Schuss Schrub in ein ein Glas geben und mit gut gekühltem Citrino auffüllen. Leicht umrühren.

Biercocktail mit Orange, Thymian und Zitrone

• 3 cl Thymian-Sirup

• 3 cl Orangensaft frisch gepresst

• 2 cl Zitronensaft frisch gepresst

• 1 alkoholfreies Bier zum Auffüllen
  

1. Alle Zutaten bis auf das Bier auf Eis kalt rühren.

2. Anschließend in ein Bier Glas abseihen und mit Bier auf gießen.
   

• Thymian-Sirup

• 200 ml Wasser

• 200 gr. Zucker

• 6 Zweige Thymian

1. Wasser erhitzen.

2. Den Zucker geben und vollständig auflösen.

3. Die Thymianzweige hinzugeben und erkalten lassen.

4. Danach die Zweige entfernen.

5. Sirup in eine sterile Flasche füllen.

Im Kühlschrank mindestens 3 Monate haltbar.

Biercocktail mit Grapefruit & Lorbeer

• 1.5 cl Lorbeersirup

• 8 cl frisch gepresster Grapefruitsaft
  

1. Beide Zutaten auf Eis kalt rühren.

2. In ein Bierglas abseihen.

3. Mit Bier Auffüllen. z.B. mit einem leichten Pils.

Lorbeer Sirup

• 200 ml Wasser

• 200 ml Zucker

• 4 Lorbeerblätter , wenn möglich frisch.

1. Wasser erhitzen.

2. Den Zucker geben und vollständig auflösen.

3. Die Lorbeerblätter hinzugeben und erkalten lassen, Zweige entfernen.

4. Sirup in eine sterile Flasche füllen.

Im Kühlschrank mindestens 3 Monate haltbar

Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald