Alkoholfreies Bier & gebratener Lauch mit Sesam, Lauchöl
Vegetarischer Grill- Genuss
Gegrillter Lauch und nussige Sesamsauce – eine unkomplizierte, aber spannende Kombination. Die leichte Bitterkeit des Lauchs und die cremige Sesamnote passen perfekt zusammen.
Ein alkoholfreies Bier rundet das Ganze ab: Es bringt eine angenehme Frische und betont die rauchigen Aromen. Ein einfaches, aber raffiniertes Herbstgericht, das bestens ohne Alkohol funktioniert.
Gebratener Lauch mit Sesamsauce und Lauchöl
Portionen: 6 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten:
Gebratener Lauch
3 Lauchstangen
Lauchöl
1000 ml kochendes Salzwasser
200 g Lauchenden, in Scheiben geschnitten
25 ml Rapsöl
1/4 TL Salz
Sesamsauce
50 g Sesampaste
20 g Wasser
10 ml Zitronensaft
1/4 Knoblauchzehe
2 g gemahlener Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack
Garnitur
1 TL getrocknete Blüten
1 TL Chiliflocken
Zubereitung:
Sesamsauce
Sesampaste, Wasser, Zitronensaft und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce pürieren.
Mit Salz und gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken. Die Sesamsauce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Lauchöl
In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
Die geschnittenen Lauchenden hinzufügen und etwa 90 Sekunden köcheln lassen, bis sie zart sind.
Abgießen und den Lauch sofort 30 Sekunden in kaltem Wasser abschrecken. Lauch gründlich trocken tupfen.
Den Lauch mit Salz und Rapsöl in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Das Lauchöl durch ein feines Sieb abseihen, dabei mit einem Löffelrücken leicht andrücken, um möglichst viel Öl zu gewinnen. In einem verschlossenen Glas oder einer Flasche im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.
Gebratener Lauch
Einen Holzkohlegrill vorheizen, bis die Flammen fast erloschen sind, oder einen Gasgrill auf hohe Hitze stellen.
Die ganzen Lauchstangen auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie außen vollständig schwarz sind und leicht Saft austritt (etwa 10-15 Minuten).
Den Lauch vom Grill nehmen, mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die verbrannten äußeren Schichten entfernen, um die zarten, gekochten Herzen freizulegen.
Die Lauchstangen entlang der Mitte halbieren. Die Hälften auf einem Teller anrichten, mit Sesamsauce beträufeln und mit getrockneten Blüten, Chiliflocken und etwas Lauchöl verfeinern.
Ein aromatisches Gericht, das mit der Sesamsauce und dem Lauchöl perfekt zur Geltung kommt!
Recipe & Food-Styling: Mattia Risalti, Photo: Oliver Schwarzwald Plate and bowl: Ruud van den Eijnden & Jungwoon Lee / Instagram: @ruudvandeneijnden, @62613c Glas by Sulamith Gutwein & Manon Klein / Instagram: @surimimc, @manonklein