Alkoholfreier roter Vermouth & Rotbarbe
Mandarine, Rauch und Sellerie
Martini Tonic ist eine sehr beliebte Kombination, die einigen etwas zu bitter sein kann. Mandarinen Sirup kann helfen, hier etwas abzurunden.
Unser Snack wird auf einer Apfelscheibe serviert. Das ist praktisch und erprobt. Apfel und Sellerie gehen seit jeher perfekt zusammen. Um das Püree etwas zu intensivieren mischen eir es mit Wasabi und herzhaften Rauchmandeln.
Minze für die Frische und dazu ein Stückchen gebratene Rotbarbe.
Der Drink:
Eiswürfel
8 cl Martini Rosso alkoholfrei
1 cl Monin Mandarinen Sirup
Tonic zum Auffüllen
Der Snack:
400g Knollensellerie
500ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Butter
1-2 Esslöffel Kokussmilch Cremig
3 Teelöffel Wasabi
10 geräucherte Mandeln, gemahlen
4 Rotbarben Filets
Butter zum braten
1 Granny Smith
1 Zitrone Saft mit gleicher Menge Wasser gemischt.
Etwas frische Minze gezupft
Den Knollensellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Dann im Gemüsefond weich kochen.
Stampfen und Kokosnussmilch, Butter, Wasabi und Mandeln untermischen.
Apfel in dünne Scheiben schneiden, und in Zitronenwasser legen, damit er nicht braun wird.
Die Haut der Rotbarbenfilets leicht einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf der Hautseite braten und immer wieder mit der heißen Butter übergießen bis der Fisch gar ist.
Apfelscheiben trocken tupfen, darauf etwas Püree verstreichen, darauf ein kleines Stück der Rotbarbe geben und mit etwas gezupfter Minze garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald