Cranberry Shrub & Jacobsmuschel, Blutwurst
Surf and Turf
Unser Shrub überrascht mit Anis- und Zimtaromen, dazu die feine Kombination aus Edler Jacobsmuschel und deftiger Blutwurst. Ein Pairing auf höchstem Niveau!
Der Shrub:
500 g Cranberries
350 g Kristallzucker
300 ml Apfelessig
5 Salbeiblätter
2 Sternanis
1 Stange Zimt
Alle Zutaten für den Shrub, außer den Essig in einen Topf füllen und mit einem Deckel 10 Minuten lang köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und den Essig einrühren.
Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Mischung durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen.
Alles durch ein Sieb drücken.
Die Flüssigkeit in ein sauberes verschließbares Glasgefäß füllen.
Zum Servieren des Getränks 30 ml des Sirups mit 130 ml sprudelndem Wasser, Tonic Water oder Limonade mischen.
Jakobsmuschel & Blutwurst:
4 Jakobsmuscheln
1 Teelöffel Butter
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
300 g Blutwurst
Die Butter in eine Pfanne mittlerer Hitze erwärmen. Jakobsmuscheln hinzufügen und von beiden Seiten anbraten.
Den Thymian in die Butter geben und die Muscheln damit mehrmals übergießen. Dafür eignet sich ein Esslöffel. Sobald die Muschel in der Mitte fest anfühlt aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, beiseite stellen. Den Rest der Thymianbutter zum Servieren aufbewahren.
Blutwurst in 8 mm dicke Scheiben schneiden und in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten bis sie glatt wird.
Zum Servieren die Jakobsmuscheln und die Blutwurstscheiben auf die im Ofen aufgewärmte Muschelschale legen.
Die restliche Thymian-Buttersauce darüber träufeln.
Tip:
Der Shrubsirup kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird mit der Zeit milder im Geschmack.
Food: Mattia Risaliti, Styling: Milia Seyppel, Photos: Oliver Schwarzwald