Pimped 0% Gin Tonic & veganer Käse Snack
Gin? Gouda? No!
Käsewürfel mit Weintrauben durften früher auf keiner Familienfeier fehlen. Der Inbegriff des Partysnacks, aber mittlerweile definitiv in die Jahre gekommen. Deshalb haben wir eine raffinierte Neuinterpretation in peto .
Fenchel wir mit Rhabarber zu einem Sirup verarbeitet, um dem alkoholfreien Gin Tonic den nötigen Drive für ein schönes Pairing zu geben.
Als Käse wird eine vegane Variante verwendet die gerbratene Weintrauben ergänzt Aromatik. Würziger Crunch kommt mit Linsen Chips dazu.
Fazit: Super simple, super fruchtig, super crunchy!
Der Sirup:
1 kg Rhabarber tiefgekühlt
3 große Fenchel
250 g Kristallzucker
Saft von einer halben Zitrone
Den Rhabarber mit einem Liter Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Passiertuch (ein Geschirrtuch tut es auch) auslegen, Rhabarber hinein gießen und den Saft auffangen. Anschließend den Rhabarber durch das Tuch gut auspressen.
Den Fenchel in walnußgroße Stücke schneiden und mit dem Rhabarbersaft wieder in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzugeben, nochmals offen ca. 30 Minuten auf 750 ml einkochen lassen.
Nochmals durch ein feines Sieb gießen und den Saft auffangen. Jetzt den heißen Sirup in einen gereinigten und sterilisierten Behälter (Flasche, Weckglas etc.) füllen.
Der Sirup sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Snack:
10 Portionen
20 Weintrauben
Salz
Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
Veganer “Schafskäse”
Linsen Chips
Die Weintrauben mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen und beiseite stellen.
Den veganen Käse in Würfel schneiden.
Die Chips in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln.
Die Weintrauben in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten.
Die Käsewürfel mit den Chips Bröseln panieren.
Je 2 Trauben auf einen panierten Käsewürfel spießen.
Für den Drink:
5 cl alkoholfreie Gin Alternative
5 cl Rhabarber Fenchel Sirup
Fenchel in feine Streifen geschnitten
Alkoholfreien Gin und Sirup in ein Glas mit Eiswürfel geben und mit Tonic auffüllen.
Mit dem Fenchel garnieren.
Einmal umrühren um den Sirup im Glas zu verteilen.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald