Sellerie Shrub & Pastrami Brot
Simple Pairings
Unser Sellerie Shrub mit Minze, Fenchel und Blaubeere ist der passende Gegenpol zum würzen Pastramibrot. Säure im Drink die sonst die gewohnte Gewürzgurke ins Spiel bringt.
Für den wohligen Soulfood Charakter überbacken wir das Brot zuerst mit Käse und stapeln dann unser Pastrami.
Ein mehr als überzeugendes Pairing!
Das Brot
Für ca. 8 Würfel
2 Scheiben Sauerteigbrot mit Kruste
16 Scheiben Pastrami
6 Scheiben Cheddar
8 Weißkohlblätter
Butter
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
Backofen auf 230° vorheizen
Die Weißkohlblätter in walnussgroße Stücke reissen. Mit etwas Öl, Salz und Essig vermengen und kräftig durchkneten. Beiseite stellen.
Sauerteigbrot erst in Scheiben und dann in mundgerechte Quadrate schneiden.
Mit Butter bestreichen, und doppelt mit Cheddar belegen.
Im Ofen kurz überbacken bis der Käse zerläuft.
Brot aus dem Ofen nehmen und mit Pastrami belegen.
Mit Weißkohl toppen.
Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Der Shrub
500 gr. Staudesellerie
150 gr. Blaubeere
250 gr. Zucker
250 gr. Apfelessig
1.5 Tl. Salz
2 EL Fenchelsamen
1 EL Senfsaat
4 Zweige Minze
Die Gewürze kurz in der Pfanne anrösten und anschließend im Mörser grob zerstoßen.
Staudensellerie und Blaubeeren waschen und entsaften.
Anschließend den Saft mit Zucker, Salz, Gewürzen und Minze in einem Weckglas für mind. 48 Std. in den Kühlschrank stellen.
Zwischen durch mehrmals schütteln, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Danach alles durch ein Sieb gießen und mit dem Essig mischen. Für die nächsten 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Drink im Verhälntis 1/3 – ½ Shrub mit Soda oder Tonic Wasser auffüllen.