Kaffee Shrub & Orangensalat, Parmesan, rote Zwiebel
Kaffee kann auch Shrub
Und nicht nur das, denn Kaffee, eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von alkoholfreien Cocktails!
Die Kombination von herben Kaffeenoten und würzigem Orangensalat, cremigem Parmesankäse schafft eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen. Der Kontrast zwischen den erdigen Tönen des Kaffees und der frischen Zitrusfrische des Orangensalats ist ein eine perfekte Kombination.
Orangensalat mit Parmesan & roter Zwiebel
Zutaten für 4 Portionen:
4 Orangen
1 kleine rote Zwiebel
1 Chilischote
1 Handvoll Koriander
Prise Salz
4 EL Oliven
6 EL natives Olivenöl
30 g Parmesan
Zubereitung (ca. 30 Minuten):
Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. In dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, Chili entkernen und beides fein würfeln bzw. in Ringe schneiden.
Korianderblätter von den Stielen zupfen, Stiele fein hacken.
Orangen, Zwiebel, Chili, Koriander, Salz, Oliven und Olivenöl vorsichtig vermengen und auf Tellern anrichten.
Parmesan darüberhobeln und sofort servieren.
Kaffee Shrub
Ein Shrub mit Kaffee, Balsamico und Kardamom – herb, süß-säuerlich und perfekt als Basis für einen Longdrink.
Zutaten für den Kaffee-Shrub (1 Glas):
50 g frisch gemahlenes Kaffeepulver
150 ml Balsamico-Essig
100 ml Wasser
60 ml Agavensirup
20 g brauner Zucker
8 Kardamomkapseln (im Mörser zerstoßen)
Zubereitung – Shrub (24h Ziehzeit):
Alle Zutaten in ein Schraubglas geben, gut umrühren.
24 Stunden ziehen lassen.
Durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb abseihen.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten für den Kaffee-Shrub Longdrink:
3 cl Kaffee-Shrub
6 cl Mineralwasser
Orangenzeste
Eiswürfel
Zubereitung – Longdrink:
Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben.
Kaffee-Shrub hinzugeben und mit Mineralwasser auffüllen.
Einmal umrühren, mit Orangenzeste garnieren und servieren.
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald