Sparkling Verjus & Vitello in Carpione

Simple Match!

Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht. Ein einfacher Snack, der herrlich zu unserem Sparkling Pink paßt.

Kalbfleisch (oder Hühnerbrust) wird paniert, ausgebacken und in Essigsud eingelegt, was ihm eine herrlich säuerliche Note verleiht – eine Methode, die in der italienischen Küche beliebt ist.

Der alkoholfreie Mix aus Strictly Verjus Sparkling Pink und Vermouth ergänzt dies ideal: Die Säure unseres Verjus harmoniert mit dem Fleisch, während der alkoholfreie Vermouth eine raffinierte Kräuternote hinzufügt.

Ein unkompliziertes, aber perfekt abgestimmtes Pairing!

Talking Taste
Dein Gericht, dein Gesprächsthema

Der eine Satz, der neugierig macht:
„Säure, Würze, Tiefe – ein einfaches Gericht mit Raffinesse.“

Drei Key-Facts für dich:

Warum passt der Drink perfekt?
Die frische Säure des Verjus hebt die Essignote des Carpione hervor, während der alkoholfreie Vermouth mit Kräutertiefe und leichter Süße die Aromen abrundet. Ein fein abgestimmtes Zusammenspiel.

Warum die Essigmarinade?
Die italienische „Carpione“-Technik macht das Fleisch besonders aromatisch. Essig, Lorbeer und Pfeffer verleihen ihm Tiefe, während das Marinieren für eine saftige, geschmacksintensive Textur sorgt.

Warum doppelt panieren?
Nicht für den Crunch, sondern für die Stabilität: Die Panade nimmt die Aromen der Marinade auf, ohne sich aufzulösen, und sorgt für eine angenehme Konsistenz.

Was deine Gäste überraschen wird:

„Eine alte Technik neu gedacht – einfach, durchdacht und voller Geschmack.“

Vitello di Carpione – Italienischer Klassiker neu interpretiert

Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Rezept für mariniertes Kalbfleisch in Essigsud. Perfekt für den Aperitivo – leicht vorzubereiten und voller Geschmack.

Zutaten für 4 Personen

Fleisch & Panade:

  • 150 g Kalbsbraten, in dickere Scheiben geschnitten

  • 1 Ei

  • Paniermehl nach Bedarf

  • Mehl nach Bedarf

  • Pflanzenöl zum Braten

Essigmarinade (Carpione):

  • 100 ml Wasser

  • 100 ml Weißweinessig

  • ½ TL Honig

  • ½ TL ganze schwarze Pfefferkörner

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Lorbeerblatt

  • ½ Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten

  • ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

  • Salz nach Bedarf

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch panieren & braten

  1. Kalbfleisch in mundgerechte Streifen schneiden.

  2. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden und anschließend in Paniermehl wälzen. Optional: Doppelt panieren für eine stabilere Textur.

  3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Schritt 2: Essigmarinade zubereiten

  1. Wasser, Essig, Honig, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Sellerie und Zwiebel in einen Topf geben.

  2. Alles aufkochen und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.

  3. Den Sud abkühlen lassen.

Schritt 3: Fleisch marinieren & servieren

  1. Die gebratenen Kalbfleischstücke in eine säurebeständige Form geben.

  2. Die abgekühlte Marinade gleichmäßig darüber gießen und das Gemüse gut verteilen.

  3. Für mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

  4. Direkt aus der Marinade mit Sellerie und Zwiebeln servieren.

Der perfekte Drink

Zutaten für 1 Glas:

  • 3–5 cl alkoholfreier weißer Vermouth

  • 150–200 ml Strictly Verjus Sparkling Pink

  • Eiswürfel

  • Garnitur: Zitronen- oder Orangenzeste

Zubereitung:

  1. Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.

  2. Alkoholfreien Vermouth nach Geschmack einfüllen.

  3. Mit Sparkling Pink auffüllen und vorsichtig umrühren.

  4. Mit einer Zitronen- oder Orangenzeste garnieren.

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Photo & Styling: Oliver Schwarzwald

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Sparkling Pink Grapefruit & Shortbread Cacio e Pepe

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Alkoholfreier Sekt & Gurke, Tartar