Essen und Trinken 2/2024
Interview
Danke an Marion Swoboda und dem ganzen Team von Essen und Trinken, für diese tolle Möglichkeit mein Projekt vorstellen zu drüfen.
Nüchtern betrachtet
Der Hamburger Fotograf Oliver Schwarzwald, Erfinder und Herausge-ber des Magazins „High Level Zero“, über alkoholfreien Wermut und seine Wünsche an die Gastronomie
Was glauben Sie, warum das Thema „alkoholfrei“ ein Trend ist?
Der alkoholfreie Lebensstil ist kein vorüber gehender Trend, sondern wird Bestand haben. Denn das Gesundheitsbewusstsein der Menschen wächst – auch in Bezug auf das Trinkverhalten. Gesellschaft-lich wird die Rolle des Alkohols grundsätzlich infrage gestellt. Hinzu kommt, dass Challenges wie #dryjanuary oder #soberoctober durch Social Media mehr Aufmerksamkeit bekommen.
Dennoch dominieren Weine und Cocktails nach wie vor die Getränkekarten der meisten Restaurants.
Von der Gastronomie wünsche ich mir, dass sie ihre Getränkekarte überdenkt und alkoholfreie Alter- nativen ernster nimmt und auch mal ganz vorne auf die Karte setzt. Im Supermarkt sollten alkoholfreie Alternativen mehr Platz in den Re galen bekommen.
Ihr Print-Magazin „High Level Zero Dining Club“, in dem es auch um alkoholfreie Menübegleitung geht, erschien 2023 zum dritten Mal. Was sind Ihre Pläne für dieses Jahr?
Im Mai erscheint mein Buch, das sich mit alkohol- freien Drinks und Foodpairing beschäftigt. Seit Dezember ist auch unser Podcast „Radio 0,5 FM“ online. Hier spreche ich mit Felicitas Hackman von „Château Zero“ über alkoholfreie Alternativen und Kulinarik.
Haben Sie einen alkoholfreien Favoriten? Meine Leidenschaft gilt alkoholfreiem Wermut.
„Wermut Cassis“ war schon immer mein Favorit, jetzt kann ich ihn auch ohne Alkohol genießen. Der Wermut lässt sich vielseitig mixen, verleiht dem Getränk eine Kräuternote und schmeckt einfach gut.
2021 gründete Schwarzwald „High Level Zero“. Das Magazin bietet neben Rezepten Porträts von Menschen, die über ihr Leben ohne Alkohol berichten.
www.highlevelzero.com
Translataion:
Sobriety in Perspective
Oliver Schwarzwald, a photographer from Hamburg, inventor, and publisher of the magazine "High Level Zero," talks about alcohol-free vermouth and his hopes for the gastronomy industry.
Why do you think the topic of "alcohol-free" is a trend?
The alcohol-free lifestyle is not just a passing trend but will endure. People's awareness of health is growing, including in terms of their drinking habits. Societally, the role of alcohol is being fundamentally questioned. Additionally, challenges like #dryjanuary or #soberoctober are gaining more attention through social media.
Nevertheless, wines and cocktails still dominate the drink menus of most restaurants.
From the gastronomy industry, I hope for a reevaluation of their drink menus, taking alcohol-free alternatives more seriously and placing them at the forefront. In supermarkets, alcohol-free alternatives should get more shelf space.
Your print magazine, "High Level Zero Dining Club," which also covers alcohol-free menu pairing, was published for the third time in 2023. What are your plans for this year?
In May, my book on alcohol-free drinks and food pairing will be released. Since December, our podcast "Radio 0.5 FM" has been online. Here, I talk with Felicitas Hackman from "Château Zero" about alcohol-free alternatives and culinary experiences.
Do you have a favorite alcohol-free choice?
My passion lies in alcohol-free vermouth. "Wermut Cassis" has always been my favorite, and now I can enjoy it without alcohol. Vermouth is versatile, adds herbal notes to the drink, and simply tastes good.
In 2021, Schwarzwald founded "High Level Zero." The magazine features recipes as well as profiles of people sharing their lives without alcohol.
You can find more information about "High Level Zero" at www.highlevelzero.com.
Portrait: © Ian Ludwar