0% Gin Bergamotte & Birne mit Gorgonzola
Mein erstes Kochbuch
Viele erinnern sich sicher noch ihr erstes Kochbuch.
Ich habe meines mit 15 Jahren bekommen. Paul Bocuse ‘Mein Meisterwerk’ . Hier interpretiert der Großmeister gemeinsam mit Heinz Winkler ‘deutsche’ Klassiker neu.
Einiges wirkt heute etwas aus der Zeit gefallen. Doppelrahm und Sahne klingt nach 80er Vibes, die ich aber mag.
Zur legendären Blauschimmel Birne servieren wir einen Drink ohne Kohlensäure um ein pelziges Mundgefühl zu vermeiden. Kohlensäure und Fett vertragen sich nicht. Etwas Bergamotten Sirup sowie Limette bringen Frische und stilles oder sehr leicht perliges Wasser runden den Drink ab. Zeitreise: jetzt.
Die Birne
2 Mittelgroße Birnen
Etwas Zitronensaft
1/4 l trockenen Weißwein (Achtung! Alkohol verkocht nicht vollständig, bei Bedarf bitte weglassen)
2 EL Zucker
1/2 Vanillestange längs halbiert
250 g Blätterteig TK
Butter
1 Ei zum Bestreichen
Die Füllung
40g Blauschimmelkäse
15 Weißbrotbrösel
2 Walnüsse, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Die Soße
150g Frischkäse / Doppelrahm
Zitronensaft
1/2 TL Zucker
Pffer aus der Mühle
Salz
80 Schlagahne
Zum Garnieren
Pistazienkerne, gehackt
Minze
Ofen auf 180° Celsius vorheizen.
Beide Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein, Zucker und Vanille zum Kochen bringen. Birnen darin 5-8 Minuten pochieren. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Weißbrotbröseln, Walnüssen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birnen abtrofenlassen und sorgfältig trockentupfen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Abeitsfläch 3mm dick ausrollen.
Aus einem Stück Papier eine Schablone, etwas größer als die Birnenhälfte, anfertigen.
Die Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig ausschneiden.
Die Blätterteigbirnen auf ein gebuttertes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen.
Die vorbereitet Käsecreme in die Birnenhälften füllen und andrücken. Mit der Füllung nach unten auf den Blätterteig legen und im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.
Für die Soße alle Zutaten glattrühren und pikant abschmecken. Darauf die Birnen plazieren.
Der Drink:
5 cl alkoholfreie Gin Alternative z.b. Laori
2 CL Bergamotten Sirup
Dash Limette
Eis
Rosmarin-Zweig leicht mit dem Bunsenbrenner anflämmen.
Wasser hinzugeben (still oder mit sehr wenig Kohlensäure)
Alkoholfreien Gin, Sirup und Limette auf Eis rühren.
Danach in ein mit Eis gefülltes Glas seihen und mit etwas Wasser auffüllen.
Rosmarin Zweig leicht mit einem kleine Bunsenbrenner anwärmen in den Drink geben.
Mit einer Limettenscheibe garnieren.
Styling & Photo: Oliver Schwarzwald