Karotte Vermouth & Kürbis Ravioli, Scampi

Aufkochen ist der Trick

Kocht man Karotten werden sie nicht nur weich sondern veränden ihren Geschmack von fruchtig, zitrisch zu blumig, fast schon veilchenartig. Bei Direktsaft bewirkt das kurze Aufkochen ähnliches.

Der Drink wird fruchtig, blumig. Exotische Inspuration durch Rosenwasser und herbe Aromen durch den alkoholfreien Vermouth. Dazu milde Butternuss Raviloi getoppt würzigen Shrimps.

Los geht’s!

Ravioli

Als Vorspeise für 4-8 Personen

Der Teig

200g Mehl 550

100g Hartweizengries

3 Eier

2 TL Olivenöl

2 TL Wasser

1 Tl Salz

Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel oder direkt auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier, Wasser und Olivenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel von innen nach außen langsam mit dem Mehl vermengen.

Dann den Teig ca. 10 min mit den Handballen auf einer bemehlten Tischplatte weiter kneten, bis der Teig elastisch ist und glänzt.

Bei zu trockenem Teig etwas Wasser hinzufügen, bei einem klebrigen Teig mehr Mehl.

Guter Teig klebt nicht an den Händen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie und 30min. ruhen lassen.

(Jetzt kann man die Füllung vorbereiten)

Den Teig vierteln und dünn ausrollen. Wahlweise mit der Pastamaschine auf Stufe 6.

Zwischendurch mit Mehl bestäuben.

Teigbahnen zwischen zwei Geschirrtücher legen.

Aus den Teigbahnen mit einem runden Ausstecher (8cm Durschmesser) Kreise ausstechen.

Etwas von der Füllung (s.u.) auftragen, Ränder mit etwas Wasser befeuchten, mit deinem zweiten Teigkreis abdecken und dann vorsichtig zusammengedrücken.

Die Füllung

1 Kleiner Butternusskürbis

1 Knoblauch Zehe fein gehackt

3 Charoltten fein gehackt

4 TL Mascarpone

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Ofen auf 250° Celsius vorheizen. Butternusskürbis halbieren, entkernen, schälen grob zerteilen. Die Stücke auf einem Backblech auslegen. Mit Olivenöl benetzten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20min. rösten, bis der Kürbis weich ist. In der Zwischenzeit gehackte Charlotten und gehackten Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen, beiseite stellen. Kürbis aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Charlotten mit dem Kürbis vermengen und stampfen. Dann mit einem Pürrierstab glatt pürieren und mit Mascarpone mischen. Noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Die Scampis:

8 Scampi (1-2 pro Person)

4 Stiefel Thymian

4 Stiefel Salbei

6 Stiele Petersilie (Krause Petersilie ist gut, man kann später etwas für die Drink Deko benutzten)

15g Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 EL Fenchelsamen

1 El Rosenpaprika

1 TL Pefferkörner

8 EL Olivenöl

Schale von 1 Bio Orange, abgerieben

Schale von 1 Bio Limette, abgerieben

Salz

Chilli aus der Mühle

50g Braune Butter

Kräuter zupfen und mit dem Knoblauch grob hacken.

Im Mörser mit Fenchselsamen, Peffer, Ingwer und etws Öl zerreiben.

Scampi in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, dem restlichen Öl, Schalenabrieb und dem Mörserinhalt vermengen.

Anschließend in einer Grillpfanne scharf anbraten.

Vor dem Servieren mit Salz und etwas Chilli würzen.

Mit einem Ravioli Servieren, wahlweise mit etwas brauner Butter übergießen.

Der Drink

5 cl Karottensaft

2 cl Orangensaft

4 cl alkoholfreie weiße Vermouth Alternative

1 cl Rosen Sirup

1/4 Limette Saft davon

1-2 Dashes Cardamom Bitter z.B. Fee Brothers s.u.

Martini Glas zum Kühlen mit Eis füllen.

Alle Zutaten auf Eis shaken.

Eis aus dem Martini Glas entfernen und den Drink in das gekühlte Martiniglas abseihen.

Bitte Achtung!

Bitters enthalten Alkohol. Auch wenn es nur Spritzer sind, kann der Alkoholgehalt des Drinks 0.5 % übersteigen. Wem das zu tricky ist, weicht entweder auf alkoholfreie Bitter um (z.B. von Kinabas) oder verzichtet eindach ganz darauf.

Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald