Alkoholfreier Kiwi Mojito & Risotto Nero, Sepia, gegrillte Paprika
Kiwi paßt zur Auster!
Der meerartige Geruch, die grünen grasigen Note bei der Kiwi ist mit der Auster verwandt. Spitzenkochen Sang-Hoon Degeimbre kombiniert Auster und Kiwi zur “Kiwitre”. Klingt spannend, ist uns aber einen Schritt zu weit.
Die Idee, Meeresaromen mit einem Kiwi Drink zu kombinieren, finden wir aber trozdem spannend!
Ein Risotto mit Fischfond und Sepiatinte bietet genug Fischaroma um unser Pairing mit einem alkoholfreien Kiwi Mojito zu komplettieren.
Das Risotto Nero
Als Vorspeise für 4 Personen
80 gr. Charlotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
150 gr. Risottoreis (Carnaroli)
3 EL Olivenöl
70 ml. trockener Weißwein
1 Beutel Sepiatinte 8g
750ml Fischfond
30g Petersilei feingehackt
1/2 Paprika rot
30gr. Butter
1 Zitrone in Scheiben als Deko
8 Baby Sepia (TK schon in Mehl gewendet)
Öl zum braten.
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Reis in Öl glasig dünsten.
Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen.
Tinte unterrühren und etwas heißen Fischfond angießen.
Unter Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgonommen hat. Dann wieder etwas Fond zugeben.
Auf diese Weise das Risotto 25–30 Minuten gar kochen.
Die halbe Paprika der Länge nach dritteln.
Zitronenscheiben und Paprika in einer Grillpfanne auf höchster Stufe kräftig grillen. Kurz abkühlen lassen und hacken.
Butter, Petersilie und Paprika unter das Risotto rühren.
Sepia, wenn nötig in Mehl wenden und in Öl braten. Salzen.
Alles zusammen servieren.
Der Drink
1 Drink / 1 großes Glas.
2 Kiwi
4 Blätter Minze gehackt
4 cl Alkoholfreie Rum Alternative
1 cl Minz Sirup
1 cl Cane Sugar Sirup
0.5 cl Limettensaft frisch
Sodawasser
1 Scheibe Limette
2 Zweige Minze
Kiwis schälen und in einem Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.
Püree, Rum, gehackte Minze, Cane Sirup, Minzsirup sowie Limettensaft und Eis in einen Shaker geben und kräftig shaken.
Highball Glas mit Eis befüllen.
Das geshakte Püree ins Glas abseihen, mit Soda auffüllen und mit dem Barlöffel umrühren.
Limettenscheibe und Minzzweige dazu geben.
Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald