Alkoholfreier Old Fashioned & marinierter Rhabarber, Safran-Hühnchen

Wacholder hilft

Süßsaurer, roher Rhabarber mit kräftigem Wacholderaroma, Safran und Rosmarin-Noten im Hühnchen. Die Haut als knuspriger Chip. Dazu ein alkoholfreier Klassiker mit Twist.

Der 0% Old Fashioned mit Mandarine und Schokoladenbitter rundet unser Pairing gekonnt ab. 

Der Drink

• 6 cl alkoholfreie Rum Alternative

• 1 cl Mandarinen Sirup 

• 4 Dashes Chocolate-Bitter z.B. Fee Brothers

• Cocktail Kirschen

1. Alle Zutaten in ein Rührglas geben. 10 Sekunden rühren.

2. Glas mit Orangenschale abreiben und einen gr0ßen Eiswürfel ins Glas geben.

3. Den Cocktail über den Eiswürfel gießen.

4. Mit Orangenschale und Cocktail Kirsche garnieren.

Der Rhababer

• 1 Stange Rhabarber

• 15 Wacholderbeeren

• 1 EL Zucker

• 1 Prise Salz
  

1. Rhabarber in dünne Scheiben schneiden.

2. Zucker mit dem Salz und den Wacholderbeeren in einer Kräutermühle zerstoßen.

3. Den Rhabarber ca.20 Minuten mit der Mischung marinieren, bis er Wasser zieht und die Zuckermischung vollständig aufgelöst ist.

Hühnerhaut Chip

• Haut von der Keule

• Fleur de Sel

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Hühnerhaut mit der Hautseite nach unten ausbreiten. und mit Fleur de Sel würzen.

3. Das Ganze mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und alles mit einem anderen Backblech beschweren.

Hühnerkeule

Für 4 Personen als VorspeiseVorbereitungszeit ca. 3 Std. Davon 2 Std. marinieren und 1 Std. Sous Vide garen

• 1 Hühnerkeule ohne Knochen

• 2 EL Olivenöl

• 1 El grobgehackter frischer Rosmarin 

• 1/2 TL Meersalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 El kochendes Wasser

1. Die Hühnerkeule von der Haut befreien. Vorsichtig mit dem Finger zwischen Haut und Fleisch fahren und so die Haut vom Fleisch lösen.
   Die Safranfäden mörsern und mit 2 Esslöffeln kochendem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen, bis das Wasser abgekühlt ist.

2. Das Fleisch in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Pflanzenöl, Rosmarin, Salz, schwarzen Pfeffer und das Safranwasser zufügen und alles gut vermischen.

3. Anschließend vakumieren und mind 2 Std. im Kühlschrank marinieren. 

4. Bei 60 °C für 60min im Wasserbad (Sous Vide) vorgaren. 
   Hühnerfleisch dem Beutel nehmen abspülen und in einer heißen Grillpfanne fertig braten. 

5. Den marinierten Rhabarber in einem Glas oder auf den Teller anrichten.

6. Die Hühnerkeule in Streifen schneiden und mit einem Stückchen Hautchip und dem Drink servieren.

Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald