Alkoholfreier Sektcocktail & Austern Rockefeller

‘Champagner’-Cocktail mal anders

Auf der Suche nach einem extra alkoholfreiem aber kräftigen Sekt Cocktail, führte uns der Weg direkt zu Rauchtee, Lapsang Souchong.

Daraus kochen wir einen Sirup. Das Ganze schmeckt dann herb, süß und rauchig.

Dazu, Austern Rockefeller, ein Klassiker Deluxe!

Austern Rockefeller

• 12 frische Austern

• 2 Esslöffel Butter

• 250g frischer Blattspinat, fein gehackt

• 1 Halbe Zwiebel, fein gehackt

• 1 Esslöfell Petersilie, fein gehackt

• 2 Esslöffel Semmelbrösel, selbstgemacht

• Tabasco-Sauce nach Belieben

• 1.5 Esslöffel alkoholfreier Pernod

• Prise Salz

• Steinsalz

• Zitronenspalten zum Garnieren

1. Austern öffnen.

2. Das Fleisch herausnehmen und das Austernwasser auffangen.

3. Die Schalen gründlich auswaschen und abtrocknen.

4. In einem großen Topf die Butter schmelzen.

5. Spinat, Zwiebel, Petersilie, Semmelbrösel, Tabasco, Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren 15 Minuten lang kochen.

6. Austernwasser, unterrühren.

7. Die Spinatmischung kräftig durch ein Sieb drücken und abkühlen lassen.

8. (Die Mischung kann gut vorbereitet werden und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

9. Backofengrill vorheizen.

10. Eine ofenfeste Platte oder einen Teller mit einer Schicht feuchtem Salz auslegen.

11. Die Austern in das Salz legen und darauf achten, dass sie gerade liegen.

12. Je eine Auster wieder in die Schale legen und mit der Spinatmischung bedecken. Ca. 8-10 min im Ofen überbacken.

13. Sofort mit Zitrone servieren.

Der Drink

• 8 Teelöffel Rauchtee

• 400 ml Wasser

• 50g Zucker

• Fee Brothers Oldfashioned Bitter

• Alkoholfreier Sekt

• 2 Kaffeefilter

1. Wasser zum Kochen bringen.

2. Leicht abkühlen lassen und den Tee damit übergießen.

3. 5 min ziehen lassen.

4. Dann durch ein Sieb gießen.

5. Danach noch zweimal durch einen Kaffeefilter filtern.

6. In einem Topf geben und dem Zucker erwärmen bis der sich vollständig auf gelöst hat.

7. Sirup kalt stellen.

8. Den Drink im Verhältnis 1/3 Sirup zu 2/3 Sekt und einem Spritzer Bitter servieren.

Achtung!

Bitter enthalten Alkohol. Wer hier komplett 0,0% bleiben möchte, läßt diesen bitte weg!

Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald