Alkoholfreier Vermouth Rosé & Easy Edible Earth
NOMA Inspiration
Wir servieren die vereinfachte Version eines NOMA Klassikers. Süße Karotten mit den malzigen Noten von dunklem Brot. Eine sehr gute Vorpeise, und auch schnell zubereitet.
Dazu ein simpler aber effektiver Drink. Alkoholfreier Rosé Sekt mit einem Schuss alkoholfreiem weißen Wermut. Nicht nur hübsch anzuschauen, sondern auch sehr lecker. Der Wermut bringt die wichtige Kräuternote in den Sekt.
Edible Earth
„Essbare Erde“ mit Karotten
Für 6 Personen
200g dunkles Brot / Kekse
35 g dunkle Rosinen
2g Flüssigrauch
5g Erdbeer-Feigen-Balsamico-Glasur
2g Worcestershire-Sauce
4g Sojasauce
5g Sesamöl
20g Haselnüsse
Butter-Möhren:
800 g Karotten mit grünen Köpfen
2 Teelöffel Streuzucker
2 Teelöffel Butter
Brot oder Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Restliche Zutaten, bis auf Hasselnüsse und Rosinen, vermischen und 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen trocknen. Danach erneut zerkleinern. Anschließend die Haselnüsse untermischen, und alles nochmal grob hacken. Zum Schluss die Rosinen dazugeben und mischen.
Die Karotten in einen breiten, flachen Topf geben, gerade so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind, dann den Zucker und die Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten durchgegart sind - sie sollten glasig und glänzend sein.
Die Buttermöhren zusammen mit der essbaren Erde servieren.
Der Drink
2 cl weißen Wermut mit gut gekühltem alkoholfreien Rosé Sekt auffüllen.
Mit einer Zitronenzeste granieren.
Recipe & Food-Styling: Mattia Risaliti, Photo: Oliver Schwarzwald,
Plate: Jihye Han & Anna Freudenberg