Kräuter Tonic & Spicy Membrillo mit Manchego
Spanien im Glas
Wir präsentieren einen Klassiker der spanischen Tapas Küche. Membrillo, bei uns auch bekannt als Quittenbrot, mit Manchego Käse. Membrillo bekommt man im span. Feinkosthandel, oder im Internet.
Das süße Gelee wird in gerösteten, sehr spicy (Chilli, geräucherte Paprika) gewürzten und feingehackten Walnüssen gewendet. Das hat Punch und passt gut zum milden Käse.
Wichtig, die Petersilie ist nicht nur Deko, bitte mitessen!
Als Drink servieren wir einen herrlich Kräuter lastigen Sirup mit Tonic. Salbei, Thymian und Rosmarin fangen die Aromen des Sommers etwas ein.
Köstlich, easy und katerfrei, mit einem Hauch Sommerfeeling.
Die Tapa
ca. 200 gr. Membrillo (Quittenbrot)
ca. 250 gr. Manchego
100g Walnüsse
1.5 TL Geräucherte Paprika Pulver
1.5 TL Chili Pulver
Salz
Glatte Petersilie
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne gut rösten. Abkühlen lassen und anschließend im Food Prozessor fein hacken. Mit den Gewürzen mischen. Je nach Geschmack nachwürzen.
Membrillo in Würfel schneiden und gut in der Walnussmischung “panieren”. Anschließen mit dem gewürfelten Käse und Petersilie servieren.
Der Drink
Sirup:
300 ml Wasser
200 gr. Zucker
6 Wacholder Beeren
4 Zweige Thymian, frisch
3 Zweige Rosmarin, frisch
6 Salbeiblätter, frisch
Garnish:
1 Thymianzweig frisch
1 Rosmarinzweig, frisch
1 Salbeizweig, frisch
Roter Pfeffer
Limetten Scheibe, mit Brulee Brenner abgeflämmt
Tonic zum auffüllen. Z.B. Thomas Henry Botanical Tonic
Wasser erwärmen und den Zucker darin vollständig auflösen.
Kurz bevor das Wasser kocht den Topf von der Flamme nehmen, jetzt den Wacholder und die Kräuter hinzufügen.
Ziehen lassen bis die Flüssigkeit erkaltet ist. Wichtig nicht kochen!
4 cl Sirup in ein mit Eis gefülltes Glas geben und mit Tonic auffüllen.
Mit Kräutern, Pfeffer und Limetten Scheibe garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald