Balsamico Nogroni & Vol-au-Vent mit Mortadella Creme, Pistazien

Oldschool X Newschool

Vol- au-vent ist ein „Pastetchen“ mit hochtrabendem Namen und gilt als etwas verstaubt. Wir stauben ab und füllen es im Italian Style mit Mortadella oder wahlweise Gorgonzola.

Damit auch hier die Balance zwischen mild und würzig bleibt und es zum Drink passt, ist Gorgonzola eine hervorragende Wahl. Wer es etwas kräftiger mag, kann zu Roquefort greifen.

 Unser alkoholfreier Negroni aka Nogroni, wird klassisch zubereitet, aus je einem Teil 0.0 % Gin, 0.0 % Italian Bitter, und 0.0 % rotem Wermut. Der Anteil des Gins kann je nach Aromatik und Stärke des Botanicals erhöht werden,

Ein Snack mit leichten Oldschool Vibes, im Pairing aber definitiv Newschool.

Vol-au-vent mit Mortadella-Creme und Pistazien

Portion: 6 Personen, Zubereitungszeit: 35 min

Die Mortadella-Creme

• 100 g italienische Mortadella in einem Stück

• 30 g Ricotta-Käse

• 25 g geriebener Parmesan

• 20 g Schlagsahne

• Prise Muskatnuss

• Pfeffer und Salz

• 10 g gehackte Pistazien
  
  Blätterteig

• 250 g Blätterteig TK

• 1 verquirltes Eigelb

1. Die Mortadella in Würfel schneiden und in einen Mixer geben.
   Sahne, Frischkäse, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben.
   Alles zusammen pürieren, bis eine schaumige Konsistenz entsteht.

2. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, ein paar Esslöffel Milch hinzufügen.

Die Vol au vents

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf 1 cm Dicke ausrollen.

2. Mit einem geriffelten 6 cm Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen.

3. Mit einer runden Ausstechform (4 cm) eine Vertiefung in der Mitte der Teigkreise ausstechen, aber nicht so fest andrücken, dass man sie durchschneiden kann.

4. Den inneren Kreis mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

6. Das Äußere jedes Teigrings mit dem verquirlten Ei bestreichen.

7. Die Vol-au-vents im Backofen 12–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

8. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.

9. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und  die Vol-au-vents mit der Mortadellamischung füllen anschließend etwas gehackten Pistazien darüber streuen.

Alternative Käsefüllung

• 100 g Gorgonzola

• 60 g Stangensellerie

• 60 g geschälte Karotten

• 20 g Ricotta

• 10 g gehackte Pistazien

• Frischer Oregano

• Salz

• Pfeffer

1. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gorgonzola, Ricotta und Gemüse im Foodprozessor zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Die Masse in einen Spritzbeutel geben.

4. Die Vol-au-vents füllen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Der Drink

• 3 cl alkoholfreie Gin Alternative

• 3 cl Roter Vermouth alkoholfrei

• 3 cl Italian Bitter alkoholfrei z.B. Palermo Rosso

• 1 cl Balsamico

• Orangenschale

1. Alle Zutaten in ein Rührglas geben, das Rührglas komplett mit Eis auffüllen und für ca. 30 Sekunden rühren mit dem Barlöffel rühren.

2. Einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel vorbereiten, und den Mocktail ins Glas abseihen.

3. Mit Orangenschale garnieren.

Recipe, Food-Styling: Mattia Risaliti, Photo: Oliver Schwarzwald, Glas: Madelein zu Dohna & Vincent Julmy Bowl: Sulamith Gutwein & Manon Klein Plate: Ruud van den Eijnden & Jungwoon Lee