Herber Sparkling Pink & Zitronen Arancini
Aperitivo Time!
Für ein unkompliziertes, gut vorzubereitendes Gericht, das sich warmhalten lässt, haben wir uns für Arancini entschieden – inspiriert vom italienischen Aperitivo-Erlebnis.
Statt eines Risottos, das à la minute serviert werden müsste, reichen wir das vorgekochte Risotto später als kleine, frittierte Bällchen mit cremigem Burrata-Kern, ideal für den Aperitivo.
Diese Arancini passen hervorragend zu unserem Sparkling Pink mit einem Schuss „Dr. Jaglas herben Hibiskus“, einer herben und alkoholfreien Alternative zu Aperol.
Ein großartiger Snack, wie Urlaub in Italien.
Das Risotto
Zutaten für kleine Arancini 4 - 6 Personen
1 Schalotte
2 El Öl
150 g Risotto-Reis100
ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (heiß)
20 g Butter
40 g Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Abrieb einer mittelgroßen Bio-Zitrone
1 Burrata
1 - 2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Öl zum Ausbacken
Schalotte fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind.
Mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.
Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20–25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
Zitronenabrieb unter den Risotto rühren. Abschmecken, das Risotto sollte eine deutliche Zitronennote habe.
Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach 20 g Käse untermischen. Risotto bei Bedarf nochmal salzen.
Jetzt Risotto in eine flache Auflaufform geben. Hier kühlt es schneller aus.
Topf mit Öl erhitzen.
Jetzt aus dem Risotto kleine Bällchen formen.
In die Mitte ein kleines Stück Burrata einarbeiten.
Kurz kalt stellen.
Eier aufschlagen, Mehl und Paniermehl in Schüsseln bereitstellen.
Jetzt die Risotto Kugeln, erst in Mehl dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Jetzt in heißem Öl ausbacken. Dabei sollte das Öl nicht zu heiß sein, sonst werden die Arancini zu schnell braun.
Sofort servieren oder warm halten.
Achtung, Weisswein!
Das Risotto wird mit Weißwein zubereitet. Bis jetzt haben wir tatsächlich keine Alternative finden können, die uns schmeckt.
Der Drink
Für 1 Drink
5-7 cl Dr. Jaglas Herber Hibiskus
150 - 200 ml Strictly Verjus Sparkling Pink
Eis
Scheibe Grapefruit
Rosmarin
Eiswürfel in ein Glas geben.
Dr. Jaglas Herber Hibiskus dazu geben.
Mit Sparkling Pink auffüllen.
Anschließend mit Grapefruit und Rosmarin garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald