Dr. Jaglas Herber Hibiskus - Zitronen Arancini
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Aperitivo Time!
Für unsere Podcast-Folge, in der wir uns mit drei alkoholfreien Aperol-Alternativen beschäftigt haben, musste etwas zu essen auf den Tisch. Denn wir saßen uns tatsächlich live gegenüber – das passiert bei uns ja eher selten. Ein Grund mehr, Felicitas ein adäquates Pairing zu servieren.
Das Gericht sollte aber auch schnell gehen bzw. gut vorzubereiten und gut warm zuhalten sein. ich kann ja kaum während der Aufnahme für längere Zeit in der Küche verschwinden.
Da die Produktgruppe „Aperol“ eine sehr italienische DNA hat, und wir uns irgendwie im Bereich Aperitivo bewegen, fiel meine Wahl auf Arancini.
Kurz zum Thema Aperitivo: In Italien, und ich habe es in Perfektion in Mailand kennengelernt, gibt es in vielen Bars am frühen Abend ein kleines Buffet. Man erwirbt ein Getränk und bekommt dazu einen kleinen Teller. Auf diesem nimmt man sich eine Portion der Leckerbissen, die angeboten werden. Mortadella, Oliven, Focaccia usw.. Essen und Trinken gehören eben zusammen. Ein Teller/Portion pro Getränk. Kostenloser Nachschub ist eher ein mittelschweres Fettnäpfchen. Wer noch etwas essen möchte, bestellt sich bitte noch ein Getränk.
Das italienischste alkoholfreie Getränk ist Sanbitter oder Crodino. Oder ein herrlicher Chinotto. Diese herbe Limo ist eine ganz wunderbare Alternative.
Zurück zum Pairing. Da in den meisten „Aperol-artigen“ Alternativen Bitterorange vorkommt und wir als Garnish auch Grapefruit nehmen, wird sicher eine gewisse zitrische Note im Drink zu spüren sein. Viel Zitrone im Gericht ist da sicher von Vorteil, um diese Noten wieder aufzunehmen. Eine Zitronenpasta ist aber keine so eine einfache Vorspeise im Sinne des Handlings. die muss schon frisch auf den Teller. Also wäre die nächste Möglichkeit ein Zitronenrisotto. Das allerdings muss auch à la Minute, also sofort serviert werden. Also lassen wir das Risotto kalt werden und mache daraus Arancini.
Zu Kugeln geformtes kaltes Risotto, paniert und ausgebacken. Das Ganze füllen wir noch mit etwas Burrata für einen unwiderstehlich cremigen Kern. Diese Bällchen sehen kleinen Orangen sehr ähnlich, daher auch der Name. Ich habe sie gut bei 80° im Ofen warmhalten können. Ein echt toller Snack zu unserem Sparkling Pink mit einem guten Schuss „Dr. Jaglas herben Hibiskus”. Für mich eine der besten alkoholfreien „Aperol“-Alternativen, wenn man das überhaupt so sagen kann. Denn dieses Produkt ist nicht süß und wird ohne künstliche Aromen hergestellt, und ist dazu dankenswerterweise auch alkoholfrei. Für mehr Infos gibt es hier eine Review und ein besonderes tolles Angebot im Shop!
Jetzt ran an den Herd und ein Risotto kochen, es darf ja kalt werden.
Cheers!
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Das Risotto:
Hinweis: Ich koche Risotto immer mit Weißwein. Bis jetzt habe ich tatsächlich keine Alternative finden können, die nach echtem Risotto schmeckt. Mich stört, es nicht. Es gibt mittlerweile Mini-Flaschen mit 200 ml Inhalt.
Zutaten für kleine Arancini 4 - 6 Personen
1 Schalotte
2 El Öl
150 g Risotto-Reis100
ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (heiß)
20 g Butter
40 g Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Abrieb einer mittelgroßen Bio-Zitrone
1 Burrata
1 - 2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Schalotte fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Reis unterrühren, bis alle Körner vom Fett überzogen sind.
Mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.
Mit heißer Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20–25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
Zitronenabrieb unter den Risotto rühren. Abschmecken, das Risotto sollte eine deutliche Zitronennote habe.
Butter unter den Risotto rühren, dabei nach und nach 20 g Käse untermischen. Risotto bei Bedarf nochmal salzen.
Jetzt Risotto in eine flache Auflaufform geben. Hier kühlt es schneller aus.
Topf mit Öl erhitzen.
Jetzt aus dem Risotto kleine Bällchen formen.
In die Mitte ein kleines Stück Burrata einarbeiten.
Kurz kalt stellen.
Eier aufschlagen, Mehl und Paniermehl in Schüsseln bereitstellen.
Jetzt die Risotto Kugeln, erst in Mehl dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Jetzt in heißem Öl ausbacken. Dabei sollte das Öl nicht zu heiß sein, sonst werden die Arancini zu schnell braun.
Sofort servieren oder warm halten.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Der Drink :
Zutaten für 1 Drink
5-7 CL Dr. Jaglas Herber Hibiskus
150 - 200 ml Strictly Verjus Sparkling Pink
Eis
Scheibe Grapefruit
Rosmarin
Zubereitung:
Eiswürfel in ein Glas geben.
Dr. Jaglas Herber Hibiskus dazu geben.
Mit Sparkling Pink auffüllen.
Anschließend mit Grapefruit und Rosmarin garnieren.