Jasmin Verjus & Stachelbeer Chutney mit Fishcake
Saisonkalender vs. Reality
Trotz Saisonkalender endete die Stachelbeer-Saison im Norden dieses Jahr früher als erwartet. Doch ein Beerenmix oder gefrorene Stachelbeeren sind eine gute Alternative.
Die astringierenden Eigenschaften der Stachelbeere ergänzen die Süße und Säure eines Chutneys ideal, das im Zusammenspiel mit geräucherter Forelle und einem knusprigen Fishcake mit Ingwer-Chutney und Chili besondere Akzente setzt.
Ein erfrischender Drink aus Jasmin-Tee, Verjus und hochwertigem Honigsirup rundet das Gericht ab – die leichte Bitterkeit des Jasmins passt ausgezeichnet zu den Aromen.
Stachelbeer-Chutney mit Ingwer
4 Personen
• 300 g Stachelbeeren
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 TL geriebener Ingwer
• 120 ml Essig
• 120 g Zucker
• 1 EL Öl
1. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin leicht anschwitzen.
3. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
4. Mit Essig ablöschen, dann die Stachelbeeren und den Ingwer hinzufügen.
5. Alles zusammen stark einkochen lassen, etwa 30 Minuten, bis die Mischung sirupartig ist.
Die Fischcakes
4 Personen
• 200 g geräuchertes Forellenfilet (am besten selbstgeräuchert)
• 200 g vorgekochte und gepellte Kartoffeln
• 1 Prise Chili
• Saft einer Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei
• Panko (japanisches Paniermehl)
• Mehl zum Wenden
• 500 ml Öl zum Ausfrittieren
1. Die geräucherte Forelle, die vorgekochten Kartoffeln, die gehackte Chili, den Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
2. Aus der Mischung kleine Fischcakes formen und diese für 20 bis 25 Minuten im Kühlschrank oder kurz im Tiefkühler kalt stellen.
3. Die Fischcakes zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Panko wenden.
4. Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Fischcakes darin goldbraun ausfrittieren.
Der Honigsirup
Für 4 Drinks
200 ml Wasser
200 g hochwertiger Honig
Wasser und Honig in einem Topf erhitzen und kurz einkochen lassen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Der Drink
Für 1 Drink
4 cl Honigsirup
6 cl Verjus Pur
6 cl Jasmin Tee - nach Packungsangabe heiß aufgebrüht
Garnish Scheibe getrocknete Orange
Eiswürfel in ein Barglas o.ä. geben.
Honigsirup, Verjus und Tee hinzufügen.
20 -30 sec. kalt rühren.
In ein gekühltes Glas abseihen.
Je nach Bedarf Eiswürfel und Deko hinzufügen.
Den ‘Verjus Pur’ gibt es bei uns im Shop.
Recipe, Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald