Estragon Kirsch Shrub - Nekimaki
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Japan Vibes
Der letzte Drink, den ich euch empfohlen habe, hatte ja schon Japanvibes. Kirschblüten Tonic und Sparkling Pink, eine herrliche Kombination. Klick hier fürs Rezept.
Passenderweise ist die Kirschsaison in vollem Gange und bietet noch eine Weitere kulinarische Möglichkeit.
Kirschen, eine meiner Lieblingsfrüchte, sind unglaublich vielseitig. Neben Chutneys oder Marmeladen eignen sie sich auch hervorragend für einen Shrub. Hier kann sich das volle Kirscharoma entfalten und der Essig fängt mit seiner Säure auf erfrischende Weise den Sommer ein. Spannend wird es mit Estragon. Ich weiß, Estragon mögen nicht alle. Aber es ist ein so aromatisches Kraut und passt einfach ideal zu Kirschen. Dieses feine Kraut verleiht dem Shrub eine zusätzliche, feine Geschmacksnote.
Ein besonderer Snack, der perfekt zu diesem Kirschshrub passt, ist "Negimaki". Nebenbei bemerkt auch sehr schnell und easy zubereitet. Das japanische Negimaki besteht aus dünn geschnittenem Steak, das mit Frühlingslauch (Negi) gefüllt und dann aufgerollt wird. Die Rindfleischrollen werden dann gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit Teriyaki-Sauce serviert. Teriyaki Sauce könnten wir selbst machen, dauert aber, und wir brauchen dann doch noch einige Zutaten. Um es uns etwas einfacher zu machen, habe ich fertige benutzt. Im Supermarkt um die Ecke gibt es mittlerweile eine große Auwahl.
Der Frühlingslauch im Inneren der Rollen sorgt für eine frische, leicht scharfe Note, die perfekt mit dem herzhaften Rindfleisch harmoniert. Die Teriyaki-Sauce bringt eine süßlich-würzige Komponente ins Spiel, die durch die Fruchtigkeit und Säure des Kirsch-Estragon-Shrubs ideal ergänzt wird.
Und jetzt kommt die harmonischen Verbindung von Süße, Säure und Umami zum Tragen. Der Kirschshrub mit seiner fruchtige Süße und feiner Säure, die durch den Estragon noch abgerundet wird. Diese Aromen ergänzen das herzhafte Rindfleisch und die würzige, leicht süßliche Teriyaki-Sauce auf wunderbare Weise. Die Säure des Shrubs hilft zudem, die Fettigkeit des Fleisches auszugleichen und den Geschmack zu intensivieren.
Diese Kombination ist ein definitiv Fest. Überzeugt euch selbst!
Cheers Oliver
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Kirsch Shrub mit Estragon
Zutaten:
Drink Basis für mind. 4 Personen
• 600 g frische Kirschen, gerne sehr reif / oder tiefgekühlt
• 400 g Zucker
• 2 EL Estragon frisch, gehackt
• 300 ml - 500 ml Essig
• Prise Salz
Zubereitung:
1. Kirschen waschen.
2. Estragon, Zucker und Kirschen ( mit Stein) in ein Weckglas geben.
3. Die Kirschen kräftig mit einem Kochlöffel andrücken, bis sie Saft abgeben
4. Glas schließen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Immer wieder wieder kräftig schütteln.
6. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen.
7. Mit etwas Salz und 300 ml Essig vermengen,
8. 2-3 Tage im Kühlschrank stehen lassen und nochmal mit etwas Essig abschmecken.
Der Shrub sollte nicht zu süß sein, aber auch nicht nur nach Essig schmecken. Mit der zeit wird der Shrub milder, und kann auch immer wieder mit Essig abgeschmeckt werden.
Zum servieren auf Eis geben und mit etwas stillem Wasser auffüllen.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
Nekimaki
Zutaten 4 Personen Vorspeise:
400 g Flanksteak (oder eine der Alternativen wie Rinderfilet, Rumpsteak, oder Ribeye)
4 Stangen Frühlingslauch (Negi)
250 ml Teriyaki-Sauce (gekauft)
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamsamen (optional)
Zahnstocher oder Küchengarn
Zubereitung:
Das Flanksteak quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Es hilft, das Fleisch vorher kurz anzufrieren, um das Schneiden zu erleichtern.
Die Fleischscheiben in einer Schüssel oder einem großen Beutel mit 100 ml der gekauften Teriyaki-Sauce marinieren. Mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Frühlingslauch in 10 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstangen kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
Jede marinierte Scheibe Flanksteak flach auslegen und ein Stück Frühlingslauch darauf platzieren.
Das Fleisch um den Lauch rollen und die Enden mit einem Zahnstocher fixieren oder mit Küchengarn binden.
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht mit Sesamöl einölen.
Die Negimaki-Rollen rundum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben und das Fleisch durchgegart ist. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die restlichen 150 ml der gekauften Teriyaki-Sauce in die Pfanne geben und die Negimaki-Rollen damit glasieren. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie noch dickflüssiger wird und die Rollen gut bedeckt.
Die Negimaki-Rollen in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf einem Teller anrichten, Teriyaki Sauce dazu geben
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald