Estragon Kirsch Shrub & Nekimaki
Japan Vibes
Kirschen gehören auch zu unseren absoluten Favoriten – vielseitig und ideal für alles von Chutneys bis Shrubs. Im Kirschshrub entfaltet sich das volle Kirscharoma, und die Säure des Essigs bringt sommerliche Frische ins Glas. Ein wenig Estragon verleiht dem Shrub eine besondere, feine Note, die überraschend gut zu den Kirschen passt.
Als Snack dazu empfehlen wir "Negimaki," eine japanische Spezialität aus dünnem Steak, gefüllt mit Frühlingslauch, aufgerollt und kurz angebraten oder gegrillt. Mit Teriyaki-Sauce verfeinert, vereint Negimaki die herzhafte Note des Rindfleischs und die leichte Schärfe des Frühlingslauchs. Die süßlich-würzige Sauce ergänzt die Fruchtigkeit und feine Säure des Kirsch-Estragon-Shrubs perfekt.
Diese Kombination aus Süße, Säure und Umami ist ein echtes Geschmackserlebnis und harmoniert großartig miteinander.
Kirsch-Shrub mit Estragon
Zutaten:
Drink Basis für mind. 4 Personen
• 600 g frische Kirschen, gerne sehr reif / oder tiefgekühlt
• 400 g Zucker
• 2 EL Estragon frisch, gehackt
• 300 ml - 500 ml Essig
• Prise Salz
Zubereitung:
1. Kirschen waschen.
2. Estragon, Zucker und Kirschen ( mit Stein) in ein Weckglas geben.
3. Die Kirschen kräftig mit einem Kochlöffel andrücken, bis sie Saft abgeben
4. Glas schließen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Immer wieder wieder kräftig schütteln.
6. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen.
7. Mit etwas Salz und 300 ml Essig vermengen,
8. 2-3 Tage im Kühlschrank stehen lassen und nochmal mit etwas Essig abschmecken.
Der Shrub sollte nicht zu süß sein, aber auch nicht nur nach Essig schmecken. Mit der zeit wird der Shrub milder, und kann auch immer wieder mit Essig abgeschmeckt werden.
Zum Servieren auf Eis geben und mit etwas stillem Wasser auffüllen.
Nekimaki
Zutaten 4 Personen Vorspeise:
400 g Flanksteak (oder eine der Alternativen wie Rinderfilet, Rumpsteak, oder Ribeye)
4 Stangen Frühlingslauch (Negi)
250 ml Teriyaki-Sauce (gekauft)
1 EL Sesamöl
1 EL Sesamsamen (optional)
Zahnstocher oder Küchengarn
Zubereitung:
Das Flanksteak quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Es hilft, das Fleisch vorher kurz anzufrieren, um das Schneiden zu erleichtern.
Die Fleischscheiben in einer Schüssel oder einem großen Beutel mit 100 ml der gekauften Teriyaki-Sauce marinieren. Mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Frühlingslauch in 10 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstangen kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
Jede marinierte Scheibe Flanksteak flach auslegen und ein Stück Frühlingslauch darauf platzieren.
Das Fleisch um den Lauch rollen und die Enden mit einem Zahnstocher fixieren oder mit Küchengarn binden.
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht mit Sesamöl einölen.
Die Negimaki-Rollen rundum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben und das Fleisch durchgegart ist. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die restlichen 150 ml der gekauften Teriyaki-Sauce in die Pfanne geben und die Negimaki-Rollen damit glasieren. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie noch dickflüssiger wird und die Rollen gut bedeckt.
Die Negimaki-Rollen in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf einem Teller anrichten, Teriyaki Sauce dazu geben
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald