Sparkling Pink - Gepickelter Kürbis mit Traube und Koriander
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald Props: FreudeHamburg
Kürbis als Highlight
Kurz und knapp: Auf vielfachen Wunsch präsentiere ich nun endlich die vegetarische Alternative zu unserem Huhn- bzw. Kalbsbraten in Essig. Diese Gerichte harmonieren perfekt mit unserem Sparkling Pink und alkoholfreiem Vermouth. Doch es fehlt auch eine würdige vegetarische Alternative.
Diese Frage stellte sich auch bei meiner Buchvorstellung. Ich plante, Sparkling Pink mit Vermouth auszuschenken und dazu einen passenden Snack zu servieren. Um alle Gäste gleichermaßen anzusprechen, entschied ich mich für ein vegetarisches Gericht. Genau wie es sinnvoll ist, eine gute alkoholfreie Alternative anzubieten, da nicht alle Alkohol trinken, ist es ebenso sinnvoll, ein fleischloses Gericht zu servieren.
Nach langem Überlegen fand ich Butternusskürbis zunächst etwas langweilig, doch es spricht vieles dafür: Die Konsistenz ist fest und der Garpunkt gut zu steuern, was wichtig ist, da wir das Gemüse in Essig einlegen. Kürbis bleibt bissfest und hat einen feinen Eigengeschmack, der sich hervorragend mit Essigsud kombinieren lässt. Das ist keine Neuigkeit, aber dennoch überzeugend.
Geschmacklich begeistert mich die Kombination mit Staudensellerie und gebratenen Trauben. Sind die Trauben süß, können sie erst angebraten werden und dann im Essig liegen; sind sie etwas saurer, ist es besser, sie kurz vor dem Servieren scharf anzubraten.
Dieses „Häppchen“ ergänzt meinem Lieblingsaperitif, aus Sparkling Pink und alkoholfreiem Vermouth aufs beste. Denn die Säure im Kürbis hamoniert mit der feinen Säure im Verjus. Die Süße der Trauben unterstreicht auch die Traubennoten in Sparkling Pink. Mein Tipp: Frischer Koriander, der nochmal eine fein kontrastierende Kräuternote mit bringt. Besser geht's nicht!
Cheers!
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald Props: FreudeHamburg
Der Kürbis:
Zutaten für 4-6 Personen
Mittelgroßer Butternuss Kürbis ca. 400 - 500 gr.
2 Stangen Staudensellerie
2 Rote Zwiebeln
2 - 3 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1/ TL Pfefferkörner
Salz
100 ml Wasser
300 ml weißer Balsamico
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 ° C Ober - Unterhitze vorheizen
Den Kürbis schälen und in ca.2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.
In eine Schüssel geben. Salzen und mit Olivenöl vermengen.
Auf ein Backblech verteilen.
Ca. 15 - 20 min. im Ofen garen. Mit einem spitzen Messer Garprobe machen. Das Messer soll mit etwas Widerstand in den Kürbis gleiten. Der Kürbis sollte noch fest sein, aber nicht roh.
In der Zwischenzeit Staudensellerie waschen und Zwiebel schälen.
Staudensellerie quer in nicht zu dünne Ringe schneiden.
Zwiebel halbieren und auch diese in nicht zu dünne Ringe schneiden.
Zwiebel mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Der Zucker und die Zwiebeln sollten eine dickflüssige Konsistenz haben.
Jetzt den Staudensellerie, Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch dazu geben und kurz mit braten.
Mit dem Essig und Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen.
Kürbis in eine Auflaufform geben.
Den Sud jetzt darüber geben.
Pfanne vorheizen.
Trauben hineingeben und scharf anbraten. Sie dürfen gerne schwarze Stellen bekommen.
Jetzt die Trauben zum Kürbis im Essig geben.
Alles gut ziehen lassen. Das Gericht lässt sich auch gut einen Tag vorher vorbereiten.
Kürbis mit Staudensellerie, Zwiebel, Traube und frischen Koriander anrichten.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald Props: FreudeHamburg
Der Drink :
Zutaten für 1 Drink
5 CL alkoholfreie Vermouth Alternative
150 - 200 ml Strictly Verjus Sparkling Pink
Eis
Zitronenzeste
Zubereitung:
Eiswürfel in ein Glas geben.
Vermouth Alternative dazu geben
Mit Sparkling Pink auffüllen.
Mit Zitronenzeste garnieren
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald