Sparkling Pink & gepickelter Kürbis mit Traube
Highlight Kürbis
Auf vielfachen Wunsch präsentiere ich nun endlich die vegetarische Alternative zu unserem Huhn- bzw. Kalbsbraten in Essig. Dieses Gericht ist eine würdige vegetarische Alternative.
Butternusskürbis mag auf den ersten Blick unscheinbar wirken, überzeugt aber durch seine feste Konsistenz und den gut steuerbaren Garpunkt – ideal fürs Einlegen in Essigsud.
Sein feiner Eigengeschmack harmoniert perfekt mit dem Sud. Besonders begeistert mich die Kombination mit Staudensellerie und gebratenen Trauben.
Süße Trauben lassen sich zuerst anbraten und dann einlegen, während etwas säuerliche Trauben kurz vor dem Servieren scharf angebraten werden sollten.
Dieser Lieblingshappen ergänzt unseren Lieblingsaperitif, aus Sparkling Pink und alkoholfreiem Vermouth aufs das Beste.
Der Kürbis
Für 4-6 Personen
Mittelgroßer Butternuss Kürbis ca. 400 - 500 gr.
2 Stangen Staudensellerie
2 Rote Zwiebeln
2 - 3 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1/ TL Pfefferkörner
Salz
100 ml Wasser
300 ml weißer Balsamico
Den Backofen auf 220° C Ober - Unterhitze vorheizen
Den Kürbis schälen und in ca.2 x 2 cm große Würfel schneiden.
In eine Schüssel geben. Salzen und mit Olivenöl vermengen.
Auf ein Backblech verteilen.
Ca. 15 - 20 min. im Ofen garen. Mit einem spitzen Messer Garprobe machen. Das Messer soll mit etwas Widerstand in den Kürbis gleiten. Der Kürbis sollte noch fest sein, aber nicht roh.
In der Zwischenzeit Staudensellerie waschen und Zwiebel schälen.
Staudensellerie quer, in nicht zu dünne Ringe, schneiden.
Zwiebel halbieren und auch diese in nicht zu dünne Ringe schneiden.
Zwiebel mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Der Zucker und die Zwiebeln sollten eine dickflüssige Konsistenz haben.
Jetzt den Staudensellerie, Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch dazu geben und kurz mit braten.
Mit dem Essig und Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen.
Kürbis in eine Auflaufform geben.
Den Sud jetzt darüber geben.
Pfanne vorheizen.
Trauben hineingeben und scharf anbraten. Sie dürfen gerne schwarze Stellen bekommen.
Jetzt die Trauben zum Kürbis im Essig geben.
Alles gut ziehen lassen. Das Gericht lässt sich auch gut einen Tag vorher vorbereiten.
Kürbis mit Staudensellerie, Zwiebel, Traube und frischen Koriander anrichten.
Der Drink
Zutaten für 1 Drink
5 cl alkoholfreie Vermouth Alternative
150 - 200 ml Strictly Verjus Sparkling Pink
Eis
Zitronenzeste
Eiswürfel in ein Glas geben.
Vermouth Alternative dazu geben
Mit Sparkling Pink auffüllen.
Mit Zitronenzeste garnieren
Recipe, Food-Styling, Photos & Styling: Oliver Schwarzwald; Props: FreudeHamburg