Sommer Shrub & Makrele, Paprika aus dem Ofen
Das Wellness Pairing!
Unser Shrub bildet die perfekte Basis für ein sommerliches Wellness-Gericht voller Nährstoffe und Vitamine. Mit fruchtig-salzigen Noten und einer Fülle an Vitaminen wirkt dieser Drink wie ein echter Energie-Booster: Rhabarber liefert Vitamin C und K, Erdbeeren bringen Folsäure und Vitamin B1 mit, und die Holunderblüten steuern Vitamin A, B, Kalium und Eisen bei.
Die essbare Amalfi-Zitronenschale im Shrub sorgt für besonders feine, zitronige Noten, die hervorragend zur gebratenen Makrele passen. Das Makrelefilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffen.
Nach ein wenig Ruhezeit im Kühlschrank entfaltet unser Shrub seine volle Tiefe – ein simples Getränk, das durch die Zeit an Komplexität gewinnt und monatelang haltbar bleibt.
Für dieses Gericht verfeinern wir unseren Drink mit heller Sojasauce und einem Schuss Tonic. Dazu servieren wir gebackene rote Paprika mit Basilikum, was optimal mit den Erdbeernoten harmoniert.
Die Paprika
Zutaten für 4 Personen
3 - 4 mittelgroße rote Paprika
1 Topf Basilikum
3 El Essig
1 EL ÖL
Salz
Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Paprika waschen, trocknen, vierteln, den Stielansatz, weiße Zwischenwände und Kerne entfernen.
Mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und ca. 20-30 Minuten rösten, bis die Haut richtig dunkel wird und Blasen wirft.
Falls der Grill zugeschaltet wird, verkürzt sich die Zeit auf ca. 10 Minuten. Dann aber ständig kontrollieren.
Anschließend das Backblech aus dem Ofen nehmen.
Die Paprika 15 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Danach lässt sich die Haut leichter entfernen.
Paprika in Streifen schneiden.
Basilikum hacken.
Paprika und Basilikum mit Essig, Öl, Salz abschmecken.
Zur Seite stellen.
Die Makrele
Zutaten für 4 Personen
2 Makrelen
Salz
Öl zum braten
Zitronenschale aus dem Shurb in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Die Makrelen waschen und filetieren.
Die Filets trocken tupfen und die Haut leicht einschneiden.
Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen.
Den Fisch mit der Hautseite in die Pfanne legen und die Oberseite salzen.
Kurz bei hoher Temperatur anbraten und dann die Hitze verringern.
Sobald die Hautseite knusprig angebraten ist, den Fisch wenden und nochmal kurz braten lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und die Fisch etwas ziehen lassen.
Jetzt mit Paprika-Basilikum Mischung und etwas Ztironenschale anrichten.
Der Drink
Zutaten für 1 Drink
7 CL Shrub - das Rezept gibt es hier.
Tonic oder stilles Wasser
Eis
Minze
Zubereitung:
Eiswürfel in ein Glas geben.
Shrub einfüllen.
Je nach Geschmack mit Tonic oder Wasser aufgiesen.
Leicht umrühren und mit Minze garnieren.
Der Drink sollte kräftig sein, aber nicht zu essiglastig.
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald