Sommer Shrub - Makrele und Paprika aus dem Ofen
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Das Wellness Pairing!
Alle, die unseren Sommershrub schon angesetzt haben, sind im Besitz der perfekte Drink Basis für das folgende Gericht.
Aber keine Sorge, Ihr könnt den Shrub auch machen, sollte der Holunder verblüht sein oder es keine frischen Erdbeeren mehr gibt. Dann eignen sich auch tiefgekühlte Früchte. Holunderblüten Sirup aus der Flasche für das sommerliche Aroma ist dann auch ein passabler Ersatz. Nur hier müssen wir den Zucker anfangs reduzieren um dann später mit dem Sirup abzuschmecken.
Wichtig die Zitronenschale nicht vergessen. Am besten die Schale der Amalfi-Zitrone. Sie ist essbar und bekommt als Einlage im Shrub eine ganz besondere Geschmacksnote. Ein hervorragendes kleines Topping zum Fisch.
Es empfiehlt sich, dem Shrub etwas Zeit im Kühlschrank zu gönnen. Shrubs werden mit der Zeit weicher und komplexer. Es ist erstaunlich, wie viel Tiefe ein so einfaches Getränk gewinnen kann, wenn man es einfach stehen lässt. Shrubs halten sich tatsächlich meherer Monate lang. Meinen Pflaumen Shrub zum Beispiel habe diesen März ganz hinten im Kühlschrank wiederentdeckt. Das Glas war nicht beschriftet, FEHLER :-) und stand seit September 2023 vergessen in der Ecke. Also machte ich mich mit einer gehörigen Portion Skepsis ans Probieren. Langer Rede kurzer Sinn, es war super und die Zeit hat sich nur positiv auf den Geschmack ausgewirkt.
Für dieses Gericht habe ich den Summershrub noch einmal kräftiger mit heller Sojasauce abgeschmeckt. So wird das Getränk schon deutlich salziger. Mit etwas Tonic aufgegossen bekommt er den nötigen Drive.
Die fruchtigen und salzigen Noten sind für mich der perfekte Gegenpol zur gebratenen Makrele. Sie ist übrigens reich an Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffen. Dazu ein Drink mit allen Sommervitaminen aus Rhabarber mit Vitamin C und K, Erdbeeren mit Folsäure und Vitamin B1 und die tollen Holunderblüten, die reich an Vitamin A und B sowie Kalium und Eisen sind. Ein Wellness-Pairing, wenn man so will!
Dazu gibt es gebackenen roten Paprika mit viel Basilikum, der bekanntlich sehr gut zu Erdbeeren passt. Und dann noch die eingangs erwähnten Zitronenschalen, zitrisch und fein säuerlich.
Der Sommer kann kommen!
Die Paprika :
Zutaten für 4 Personen
3 - 4 mittelgroße rote Paprika
1 Topf Basilikum
3 El Essig
1 EL ÖL
Salz
Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Paprika waschen, trocknen, vierteln, den Stielansatz, weiße Zwischenwände und Kerne entfernen.
Mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und ca. 20-30 Minuten rösten, bis die Haut richtig dunkel wird und Blasen wirft.
Falls der Grill zugeschaltet wird, verkürzt sich die Zeit auf ca. 10 Minuten. Dann aber ständig kontrollieren.
Anschließend das Backblech aus dem Ofen nehmen.
Die Paprika 15 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Danach lässt sich die Haut leichter entfernen.
Paprika in Streifen schneiden.
Basilikum hacken.
Paprika und Basilikum mit Essig, Öl, Salz abschmecken.
Zur Seite stellen.
Makrele:
Zutaten für 4 Personen
2 Makrelen
Salz
Öl zum braten
Zitronenschale aus dem Shurb in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Die Makrelen waschen und filetieren.
Die Filets trocken tupfen und die Haut leicht einschneiden.
Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen.
Den Fisch mit der Hautseite in die Pfanne legen und die Oberseite salzen.
Kurz bei hoher Temperatur anbraten und dann die Hitze verringern.
Sobald die Hautseite knusprig angebraten ist, den Fisch wenden und nochmal kurz braten lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und die Fisch etwas ziehen lassen.
Jetzt mit Paprika-Basilikum Mischung und etwas Ztironenschale anrichten.
Der Drink :
Zutaten für 1 Drink
Tonic oder stilles Wasser
Eis
Minze
Zubereitung:
Eiswürfel in ein Glas geben.
Shrub einfüllen.
Je nach Geschmack mit Tonic oder Wasser aufgiesen.
Leicht umrühren und mit Minze garnieren.
Der Drink sollte kräftig sein, aber nicht zu essiglastig.
