Grapefruit Sorbet mit 0% Martini & Katzenzungen
Bitter Sweet Dessert
Ein erfrischendes Sorbet kombiniert mit einer alkoholfreien Bitter Alternative ist ein tolles Gericht. Als Aperitif mit (alkoholfreiem) Sekt aufgegossen, pur als erfrischender Zwischengang oder wie hier als Dessert mit Katzenzungen.
Das Sorbet
Für 6 Personen
500 ml Saft von rosa Grapefruit ( ca. 4-5 Früchte)
60 ml Zitronensaft
100 ml Orangensaft
200g Zucker
100 ml Martini Vibrante alkoholfrei ( wird später für das Dessert benötigt)
Zitronensaft, Orangensaft, Grapefruitsaft mischen.
Von dieser Mischung 250ml mit dem Zucker erwärmen und rühren bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. 10min abkühlen lassen.
Restlichen Saft dazu geben.
In einem Behälter im Gefrierfach über Nacht gefrieren lassen.
Wenn möglich alle einige Male umrühren. Das macht das Sober cremiger. Ist aber kein Muss.
Die Katzenzungen
ca. 36 Stück.
120g weiche Butter
120g Zucker
Mark von 1 Vanilleshote
1 TL Abrieb von einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
60g Eiweiß ( ca. 2 Eier M)
90g Mehl gesiebt
Den Backofen auf 210° Ober-Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Vanillemark, Zitroenschale und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrüher cremig rühren.
Auf niedriger Stufe weiterführen und nach und nach das Eiweiß dazugeben.
Wenn alles gleichmäßig vermischt ist das Mehl in drei Portionen dazu geben.
Sobald alles vollständig verrührt ist, die Masse in einen Spritzbeutel geben.
Am Besten eine Tülle mit 1cm Breite wählen. Im Abstand von ca. 4cm 9cm lange Streifen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
Dann für ca. 8min goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Danach die die Kekse auf ein Gitter um setzten und komplett auskühlen lassen.
In einem Behälter aufbewahren.
Das Dessert
Eine Kugel des Sorbets abstechen und mit einem kleine Schuss Martini Vibrante alkoholfrei servieren.
Mit etwas Grün, nach Wahl, garnieren.
Dazu die Katzenzungen reichen.
Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald