Mini Matcha Madeleines & Süßholz Anis Drink
Es bleibt süß!
Alle lieben Madeleines!
Und wir ganz besonders dieses Rezept von Melissa Forti. Dazu servieren wir einen besonderen Drink.
Tee aus Süßholzwurzel überzeugt mit Anisnoten die perfekt zur Schokolade passen. Ein Wildkräuterauszug (Oxymel) auf Honig- und Essigbasis mit Kamille, Pfefferminze, Schafgarbe und Wiesenkümmel bildet eine reichhaltige ätherische Basis die wiedrum mit den Anisnoten harmoniert.
Die Madeleines
Zubereitungszeit: 35 Minuten plus 9-10 Minuten Backzeit & 1 Stunde Gehzeit für den Teig
Zutaten für 30 Madeleines
Teig:
200 g Mehl (Type 00)
25g EL Bitterkakao
2 TL Matcha-Pulver
7 g Backpulver
1 Prise Salz
250 g Eier Größe L (Raumtemperatur)
150 g feiner weißer Zucker
225 g Butter (Raumtemperatur)
115 g grob gehackte dunkle Schokolade
Silikonform für Mini-Madeleines MATCHA-KUVERTÜRE
250 g grob gehackte weiße Schokolade
30 g Butter
50 g Sahne
1 ½ EL Matcha-Pulver
1. Für den Teig Mehl, Kakao, Matcha-Pulver, Backpulver und Salz mischen und beiseitestellen.
2. Die Eier und den Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen – mindestens 5 Minuten lang.
3. Die Maschine ausschalten und die Mehlmischung mit der Hand von unten nach oben einarbeiten.
4. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Butter und die Schokolade schmelzen und eine halbe Stunde lang abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Schokoladenmischung zu der Madeleine-Mischung geben, vorsichtig umrühren und 30 Minuten lang bei Raum-temperatur abkühlen lassen.
7. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Eisportionierer die Vertiefungen der Form bis zu ¾ mit der Masse füllen.
8. Etwa 9 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor die Madeleines herausgelöst werden.
9. Für die Matcha-Kuvertüre die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Butter dazugeben und zuletzt die Sahne unterrühren.
10. Das Matcha-Pulver hinzu-fügen und umrühren. Die Farbe sollte hell und nicht zu dunkel sein. Passen Sie die Menge des Pulvers an die gewünschte Farbintensität an. Die Spitze jeder Madeleine in die Matcha-Masse tauchen und abkühlen lassen.
Der Drink
Zutaten für 4 Personen
4 TL Süßholzwurzel
60 ml kochendes Wasser
8 TL „Kruut Wohl“ (Wildkräuterauszug)
Schokoladenpfeffer
Eiswürfel
1. Süßholzwurzeln mit 60 ml kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
2. „Kruut Wohl“ untermischen. Auf Eis rühren, kalt auf Eis servieren. Mit gehacktem Schokoladenpfeffer garnieren und mit einem Eiswürfel servieren.
Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti, Styling: Milia Seypel Photo: Oliver Schwarzwald