Red Violet & Schokoladen Orangen Kuchen
Rote Beete & Schokolade
Im saftigen Kuchen verbindet sich die süße und fruchtige Orangenmarmelade mit herber Schokolade. Aufgrund der kleine Kuchengröße, gibt es auch maximal viel leckere Garnache drumrum.
Saft von Roter Beete und alkoholfreien Pastis bringen erdig-würzige Kräuteraromen ins Spiel. Orgeat rundet den Drink ab und hält so eine feine Verbindung zum süßen Gericht. Der Namengebende Veilchen Sirup, sorgt für den floralen Nachhall.
Der Kuchen
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer, Zubereitungszeit: 35 Minuten plus 15 Minuten Backzeit
Zutaten für 12 Mini-Kuchen
Teig:
25 g Zartbitterschokolade (70 %), 210 g geschmolzene Butter, 240 g Puderzucker,
30 g Bitterkakao,
120 g Mandelmehl,
80 g Mehl (Type 00),
240 g Eischnee
(entspricht etwa 5 Eiern Größe M; Zimmertemperatur),
30 g Orangenmarmelade
12er-Silikonform für ovale Küchlein
Kuvertüre:
250g Zartbitterschokolade, 30g Butter,
50g Sahne DEKORATION
Blattgold, kandierte Orangenschale
1.Für den Teig den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die geschmolzene Butter hinzufügen und um rühren.
2. Puderzucker, Kakao und beide Mehle sieben und beiseitestellen.
3. In der Küchenmaschine mit dem Schneebesen zunächst auf niedriger Stufe den Puder-zucker, das Mehl und den Kakao vermischen und dann langsam den Eischnee hinzu-fügen. Es sollte eine Paste entstehen.
4. Die Schoko-Butter-Mischung hinzugeben und vorsichtig verrühren. Nicht zu stark rühren.
5. Die Orangenmarmelade hin-zugeben und verrühren. Den Teig in die ovalen Förmchen füllen und im heißen Ofen bei 150/170 Grad etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Für die Kuvertüre die Schokolade in grobe Stücke brechen, in einen Topf geben und im Wasserbad schmelzen las-sen. Anschließend die Butter dazugeben und zuletzt die Sahne unterrühren.
7. Sobald die Küchlein kalt sind, diese auf einen Rost legen und mit der Kuvertüre übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf wiederholen, um eine gleichmäßigere Oberfläche zu erhalten. Mit Blattgold und kandierten Orangenschalen verzieren.
Der Drink
Red Violet
Zutaten für 1 Person
2 cl alkoholfreier Pastis,
0,5 cl Rote-Bete-Saft,
0,5 cl „Orgeat“ (Mandelsirup), 0,5 cl Veilchensirup,
einige Spritzer „Fee-Schaum“ (alkoholfreier Schaum für Cocktails) oder 1 Eiweiß,
3 cl Wasser,
1 cl Verjus
Limettenzesten als Garnitur
Alle Zutaten auf Eis erst trocken shaken.
Danach etwas Eis hinzugeben und nochmals kalt shaken.
Abseihen und mit Limettenzesten garnieren.
Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti, Styling: Milia Seypel Photo: Oliver Schwarzwald