Dunkler Roibusch & Mini Maritozzo mit Diplomatencreme

Milchbrötchen 
alla romana

Das Rezept für die süße Leckerei stammt von der wunderbaren Melissa Forti. Das Konzept der Maritozzi ist so simpel wie überzeugend. Eine wohlig weiche Teigkugel mit satt-cremiger Füllung, unschlagbar lecker.

Dazu ein passender Drink auf Tee-Basis. Die Wahl fällt auf Roibusch, er ist leichter und lässt der sahnigen Creme und dem alkoholfreien Rum ausreichend Platz zu Entfaltung. Als Süß-Säure Balance haben wir neben Verjus, Basilikumblüten Sirup von Blütenrein verwendet. Er setzt einen guten Gegenpunkt, weil er neben der Süße auch mit einer angenehmen Säure und eigener Aromatik überzeugt.

Sollte man diesen Sirup nicht bekommen, kann man den Anteil des Verjus verdoppeln und Holunderblütensirup als Ersatz verwenden.

Mini Maritozzo mit Diplomatencreme

Schwierigkeitsgrad mittelschwer. Zubereitungszeit 50 Minuten. Backzeit 12 Minuten plus 2,5 Stunden Gehzeit

Zutaten für 16 Mini-Maritozzi

  • 250 g Manitoba-Mehl (entspricht Type 550)

  • 55 ml Wasser (Zimmertemperatur)

  • 33 g feiner weißer Zucker

  • 5 g frische Hefe

  • 1 Ei (Größe L, Zimmertemperatur)

  • 20 g natives Olivenöl

  • 23 g Butter

  • 3 g Salz

  • 1 ausgekratzte Vanilleschote, etwas Milch zum Einpinseln.

  • Nach Belieben Mohn, Sesamsamen oder Puderzucker zum Bestreuen.

Zutaten für Diplomatencreme

  • 1 Bio Zitrone

  • 500 ml Milch

  • 2 Eigelb

  • 100 g Zucker

  • 1 EL Mehl

  • 100 g geschlagene Sahne

Zubereitung

1. Für die Maritozzi Mehl, Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe in der Küchenmaschine vermischen.

2. Die Maschine auf niedriger Stufe laufen lassen und das Ei, das Öl, die Butter, dann das Salz und das Vanillemark hinzufügen. Alternativ mit der Hand kneten, in beiden Fällen nicht zu lange kneten.

3. Den Teig in einer Schüssel 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach in kleine Kugeln von etwa 25 g teilen und auf ein Blech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben.

4. Die Kugeln mit Milch bepinseln, (bei Belieben mit Mohn oder Sesam bestreuen) und im Ofen bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.

5. Für die Diplomatencreme die Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn, ohne die weiße Haut, abschälen.

6. Die Milch erhitzen. In einem weiteren Topf das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen verquirlen, bis der Zucker sich auflöst. Das Mehl einrieseln lassen. Nach und nach die heiße Milch hinzufügen. Zum Schluss die Zitronenschale hinzugeben.

7. Jetzt den Topf auf den Herd stellen und die Masse bei geringer Hitze ständig mit einem Schneebesen rühren, bis sie anfängt einzudicken. Die Creme darf nicht kochen, und man muss gut rühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt. Sie ist fertig, wenn sie schwer vom Schneebesen tropft. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale herausnehmen.

8. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und vor der Weiterverwendung kräftig durchrühren. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig in die Creme geben. 

9. Maritozzi oben einschneiden und mit der Diplomatencreme füllen. Mit einem Messer die überschüssige Creme abziehen, sodass das Maritozzo eine glatte Oberfläche hat. Mit Puderzucker bestreuen.

Der Drink

  • Dunkler Roibusch

  • Schwierigkeitsgrad leicht

  • Zubereitungszeit

  • 5 Minuten

  • Zutaten für 1 Person

  • 4 cl alkoholfreier Rum Alternative

  • 4 cl kalter Roibuschtee, (nach Packungsanweisung zubereitet)

  • 2 cl Basilikumblütensirup

  • 1 cl Verjus Pur

  • Basilikumblätter zum Garnieren

  1. Alle Zutaten auf Eis verrühren.

  2. Auf Eis servieren.

  3. Mit einem Basilikumblatt garnieren.

Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti,
Styling: Milia Seypel, Photos: Oliver Schwarzwald

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