American Sencha & Shrimp Gyoza
Easy Cold Brew
Mittlerweile gibt es alkoholfreie Whiskey Alternativen mit ordentlichen Noten von Vanille bis Holz. Der vanillig-malzige Unterbau passt zum herb-grasigen Abgang unseres Coldbrew Sencha. Jasmin Sirup unterstützt unsere Idee der fernöstlichen Anklänge.
Der Dash Plumbitter leitet zur Garnele, die mit etwas 5 Spice gewürzt ist. In diesem Fall matchen die dezenten Anklänge von Zimt und Anis wunderbar mit dem Pflaumenaroma. Wer den Shiso Drink oder das passende Pairing schon probiert hat, besitzt sicher noch etwas Vorrat vom 5 Spice Gewürz.
Itadakimasu, heißt frei übersetzt ‘guten Appetit’ auf Japanisch, in diesem Sinne!
Shrimp Gyoza
25 Gyozateigblätter (1 Packung, Asialaden / Mind. 1 Std. Auftauzeit )
300g Garnelen
50g Chinakohl
125 g Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Sesamöl
1 EL geriebener Ingwer
2 El Soja Sauce
172 Tl Five Spice gewürz
½ Limette saft
1 El Sesamöl
1 El Mirin
1 TL ChilliSauce
½ Tl Five Spice Gewürz
1 TL Salz
Sojasauce, Wasabi Sesam bei Bedarf
Die Gyozablätter über Nacht im Kühlschrank, oder 1 Std. vorher abgedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, anschließend in einer Schüssel mit dem Salz vermengen.
Nach 10 Minuten den Kohl mit den Händen ausdrücken und das Wasser entsorgen.
Jetzt mit den restlichen Zutaten im Prozessor fein hacken.
Eine Schale mit kaltem Wasser bereitstellen.
Goyzablätter nebeneinander auslegen, und mit etwas Farce, ca.1TL, mittig füllen.
Den Rand mit etwas Wasser anfeuchten.
Den Teig locker der Füllung zusammendrücken.
Von da aus nach außen verschließen und dabei die vordere Seite in Falten einschlagen. Dazu gibt es hier ein sehr gutes Tutorial.
Die Gyozas in einer beschichteten Pfanne mit 2–3 EL Löffel Öl von einer Seite anbraten.
Wenn der Boden gebräunt ist, etwas Wasser angießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. 5-6 Min dämpfen, bis die Teigblätter leicht glasig geworden sind.
Man kann die Gyozas aber auch einfach von beiden Seiten anbraten, das hat etwas mehr Crunch und ist als Fingerfood etwas einfacher zu handeln.
Anschließend warm stellen.
Der Drink
Den Tee mind. 6 Stunden vorher ansetzen. 4 EL Sencha Tee mit 500 ml Wasser zu gedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gründlich abseihen.
5 cl Lyres American Malt
3 cl Sencha
2 cl Jasmin Sirup
1 cl Verjus
2 Dash Plum Bitters
Den Malt, Tee, Sirup und Verjus auf Eis rühren, Plumbitter zugeben.
In ein mit Eis gefülltes Glas füllen und optional mit etwas Soda auffüllen.
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald