Red Almond Tonic & Spicy Lauch aus dem Ofen
Roter Mix
Rotwein im Cocktail?
Ja, und alkoholfrei macht ein Weincocktail für uns erst richtig Sinn.
Wir mixen mit Kirschen und Mandelsirup, Zitronensaft bringt die nötige Säure, alkoholfreier Rotwein den Körper. Ein Dash Angostura Bitter für die Komplexität. Und wem das zu tricky ist läßt es bitte weg oder greift auf alkoholfreie Bitter, z.B. Kinabas zurück. Aufgefüllt wird mit einem fruchtigen Tonic, das dem Drink die floralen Noten läßt.
Das Gericht aus dem Ofen ist sehr easy in der Zubereitung. Das Fenchelaroma harmoniert mit der Mandel und Kirsche. Der Fenchel wird mit weißen Bohnen zu einem Mus und mit reichlich Zitrone abgeschmeckt. Das Ganze ist ein perfekter Gegenpart zum im Ofen gegrillten Lauch.
Hervorragend als vegetarische Vorspeise oder als Beilage zu Merguez und gegrilltem Lamm. Auch hier zu paßt unser Roter mit Kirsche!
Fenchel-Mus
2 Fenchel nach Möglichkeit mit Grün
1 kl. Dose weise Bohnen (ein paar Bohnen für die Deko zurückhalten)
3 Knoblauchzehen
1.5 TL Fenchelsamen
2 TL Pfeffer
2 TL Salz
Saft und Abrieb von 2 kl. Zitronen.
3 EL Öl und etwas zusätzlich zum Abschmecken
2 EL Wasser nach Bedarf
Ofen auf 300 °C vorheizen.
Den Fenchel putzen, und in dünne Scheiben schneiden. Das Grün aufbewahren.
Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Öl vermischen, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Die Fenchelscheiben darin marinieren und auf einem Backblech verteilen.
Anschließend ca. 20 min backen, bis der Fenchel komplett goldbraun ist.
Einige Stellen werden sicher etwas dunkler, das macht nichts. Abkühlen lassen und in einen Food Prozessor geben.
Auf höchster Stufe pürieren. Bohnen abgießen und unter kalten Wasser spülen.
Die Bohnen sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben.
Sollte die Masse zu fest sein, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Anschließend nochmals mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer kräftig abschmecken.
Auf einem Teller mit gehackten Fenchelgrün und Bohnen anrichten.
Lauch nach Alison Roman
4 Stangen Lauch – gründlich geputzt.
80ml Olivenöl
1 EL Harissa
Salz, Pfeffer
Backofen auf 280 °C vorheizen
Dunkelgrüne Teile des Lauchs abschneiden, der Länge nach halbieren und gründlich waschen.
Die Schnittfläche nach unten legen und, ohne die Wurzel zu durchtrennen, längs in 5 mm breite Streifen schneiden.
Olivenöl mit Harissa vermengen und damit den Lauch in einer Schüssel oder Auflaufform sorgfältig marinieren.
Salzen, pfeffern und auf einem Backblech verteilen. Lauch im Ofen rösten, bis er braun ist.
Ca. 30min. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Fenchel anrichten.
Mit Salzflocken und etwas Zitronensaft bestreuen.
Der Drink
Für 1 Longdrinkglas
6 Kirschen (Vollreife frische, sonst aus dem Glas, oder aufgetaute aus dem Tiefkühler.)
3 cl Orgeat (Mandelsirup)
6 CL alkoholfreier Rotwein
2 CL Zitronensaft
1 Dash Angostura
Tonic Water z.B. Edelflower Fever-Tree
Minze und Kirsche zum Garnieren
Kirschen in den Shaker geben und grob zerstoßen.
Orgeat, Wein, Zitronensaft, Angostura und Eis hinzufügen.
Kräftig shaken.
Longdrinkglas mit Eis befüllen.
Drink abseihen und mit Tonic auffüllen.
Einmal umrühren und garnieren.
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald