Ride Eat Drink - Repeat - Eat what? Bestes Petatou!
Photo: Oliver Schwarzwald
Vor und nach dem Sport…
Das Danach ist für mich zumindest im Getränkebereich klar: Cola oder alkoholfreies Bier. Alkohol unterbricht blöderweise den Regenerationsprozess und ist für keinen Athleten gut. Bei den alkoholfreien Bieren habe ich Engel Kellerbier für mich entdeckt. Es ist feinperlig, nicht zu herb, süffig, und richtig gut gegen den Durst. Und auch nicht gleich eine halbe Mahlzeit wie ein Hefeweizen. Das wäre nach dem Sport und was davor ? Da dürfen es gerne Kohlenhydrate sein. Nudeln vertrage ich leider nicht so gut, deshalb greife ich oft auf die gute alte Kartoffel zurück. Anscheinend haben Kartoffeln eine bessere Kalorien- und Kohlenhydratbilanz als Nudeln. Kartoffeln haben kein Fett, lediglich 70 Kalorien und 15 g Kohlehydrate pro 100 g. Nudeln haben pro 100 g über 350 Kalorien und 72 g Kohlehydrate. Die Kartoffeln haben somit weniger leere Kalorien als Nudeln, was gut für das Sättigungsgefühl ist. Das hat auch aber auch den Nachteil, das man für ein gezieltes Carboloading einige Kartoffeln essen muss. Aber vor Trainingseinheiten müssen es keine übergroßen Portionen sein. Außerdem enthalten Kartoffeln viel Niacin, Vitamin B6, Folsäure, Vitamin C, Magnesium und Kalium, wichtig u.a. für Muskeln und Zellen. Ein Lobgesang auf die Kartoffel!
Ein sehr schönes Gericht ist Petatou. Im Grunde ein kleiner Auflauf mit Oliven, gratiniert mit Ziegenkäse. Durch die Säure der Oliven ist es nicht so schwer. Die Zubereitung ist ein Kinderspiel. Als Vorspeise, Hauptgericht oder als Beilage zu Gebratenem, z.B. Merguez ist es perfekt. Dazu ein Bier.
6 Portionen als Vorspeise:
650 g Kartoffeln
125 g Nicoise Oliven oder andere schwarze Oliven, entsteint und gehackt
2 EL Salz
10 Zweige Thymian, gezupft und Blätter gehackt
4 EL Olivenöl
1 Becher Sahne
1 Eigelb
2 TL heller Balsamico
2 TL Petersilie, gehackt
150 g Ziegenkäse in Scheiben geschnitten
Petatou
Ofen auf 190° Umluft vorheizen. Die Kartoffeln mit 2 EL Salz ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und
erkalten lassen. Wenn sie weit genug abgekühlt sind, das man sie anfassen kann - aber immer noch warm - die Kartoffeln schälen. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, etwas einreduzieren lassen. Die Sahne vom Herd nehmen, das Ei aufschlagen. Die Sahne vorsichtig und im dünnen Strahl zu den Eigelben geben. Eiersahne (3 EL aufheben), gehackte Oliven, Thymian, 2 EL Olivenöl und Balsamico unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken dabei vorsichtig durchrühren.
6 Ausstechringe mit 7 cm Durchmesser ölen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Ringe mit der Masse füllen und andrücken. Je nach Bedarf Ziegenkäse obenauf legen, ich habe 3 dünne Scheiben genommen. Anschließend 1 TL Eiersahne drauf verteilen. Ca. 20 Minuten im Ofen backen. Petersilie und den Rest des Olivenöls gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petatou aus den Ringen lösen und mit dem Dressing anrichten.
