Sparkling Pink Grapefruit & Shortbread Cacio e Pepe

Ein Pairing mit Pfeffer

Wir bleiben unkompliziert und präsentieren die alkoholfreie Variante eines besonderen Pairings: Parmesan-Shortbread à la Cacio e Pepe trifft auf einen spritzigen Drink. Das Shortbread-Rezept ist simpel, bekommt aber durch den Pfeffer das gewisse Etwas.

Im drink bringt der Grapefruit-Lorbeer-Sirup eine zitrische Bitternoten, etwas Ingwer sorgt für Schärfe, und ein Schuss gekaufter Bittersirup fügt Tiefe hinzu. Das alles wird mit unserem Sparkling Pink aufgefüllt, dessen feine Säure und Perlage dem Drink Spritzigkeit verleihen.

Eine unschlagbare Kombination! Wer es einfach mag, mix unseren Sparkling Pink direkt mit Sanbitter – funktioniert auch!

Das Shortbread

Zutaten:

• 250 g weiche Butter

• 250 g Weizenmehl (Typ 405)

• 125 g Maisstärke

• 125 g Parmesan, frisch gerieben

• 1 EL Pfeffer, grob gemahlen

• 1 Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten:

• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Achten Sie darauf, dass die Butter weich ist, damit sich die Zutaten leichter verbinden.

Teig kühlen:

• Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Jede Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dieser Schritt ist wichtig, da er den Teig fester macht und das Ausrollen erleichtert.

Backofen vorheizen:

• Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig ausrollen:

• Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Falls der Teig zu weich wird, können Sie ihn für einige Minuten zurück in den Kühlschrank legen.

Shortbread formen:

• Den ausgerollten Teig in ca. 2 cm breite und 8-10 cm lange Streifen schneiden. Die genaue Größe kann je nach Vorliebe angepasst werden.

Backen:

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Shortbread-Streifen darauf verteilen. Achten Sie darauf, etwas Abstand zwischen den Streifen zu lassen, da sie sich beim Backen leicht ausdehnen können.

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis das Shortbread leicht golden an den Rändern ist.

Abkühlen lassen:

• Das Shortbread vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt hilft, die Shortbread-Streifen knusprig zu machen. Mit der zweiten Teighälfte genau so verfahren.

Aufbewahrungstipp:

• Das abgekühlte Shortbread hält sich gut in einer luftdichten Keksdose und bleibt so mehrere Tage knusprig und lecker.

Der Drink

Grapefruit Sirup:

2 Grapefruit (Bio) ca. 400ml

220 g Zucker

1TL Ingwer gerieben

2 Blatt Lorber getrocknet

Schale von 1/2 Grapefruit

Grapfruit heiß abwaschen und auspressen. Von einer Hälfte mit dem Sparschäler die Haut entfernen. In einem Topf den Saft, mit Lorber, Schale und Ingwer vorsichtig erhitzen. Zucker einrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Topf von der Flamme ziehen und abkühlen lassen.

2 cl Sirup

2 cl Monin Bitter Sirup

1 cl Verjus Pur

10 -15 cl Highlevelzero Sparkling Pink zum Auffüllen

Eis

Glas mit Eis füllen. Sirup und Bitter einfüllen kurz umrühren und dann mit Sparkling Pink auffülen.

Recipe, Food-Styling, Photo & Styling: Oliver Schwarzwald