Sparkling Verjus & Vitello in Carpione
Simple Match!
Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht. Ein einfacher Snack, der herrlich zu unserem Sparkling Pink paßt.
Kalbfleisch (oder Hühnerbrust) wird paniert, ausgebacken und in Essigsud eingelegt, was ihm eine herrlich säuerliche Note verleiht – eine Methode, die in der italienischen Küche beliebt ist.
Der alkoholfreie Mix aus Strictly Verjus Sparkling Pink und Vermouth ergänzt dies ideal: Die Säure unseres Verjus harmoniert mit dem Fleisch, während der alkoholfreie Vermouth eine raffinierte Kräuternote hinzufügt.
Ein unkompliziertes, aber perfekt abgestimmtes Pairing!
Vitello di Carpione
Ca. 150 g Kalbsbraten in dickere Scheiben geschnitten o.ä.
100 ml Wasser
100 ml Weißwein Essig
1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Honig
Salz nach Bedarf
1 Lorbeerblatt
1/2 Stange Sellerie
1/2 rote Zwiebel
1 Ei
Paniermehl nach Bedarf
Pflanzenöl zum Braten nach Bedarf
Die Kalbfleischscheiben in mundgerechte Streifen schneiden, erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden und anschließend in Paniermehl wälzen.
Bei Bedarf Vorgang wiederholen. (doppelt panieren)
In reichlich Pflanzenöl goldbraun braten.
Zur Seite stellen.
Sellerie in Scheiben schneiden
Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Wasser Essig mit Gemüse und den Gewürze zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Die gebratenen Kalbfleischscheiben in einer Säure beständigen Form/ Teller anrichten.
Die vorbereitete Marinade ("Carpione") darüber gießen, darauf achten, dass das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
Im Kühlschrank mehrere Stunden marinieren lassen.
Fleisch mit Sellerie und Zwiebel servieren.
Der Drink
3-5 cl je nach Glas alkoholfreie weiße Vermouth Alternative
Eiswürfel
Garnisch: Zitronenzeste oder Orangenzeste
Anleitung:
Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.
Je nach Geschmack alkoholfreie Wermutalternative einfüllen.
Mit Strictly Verjus Sparkling Pink auffüllen.
Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermengen. Bei Bedarf mehr Eis hinzufügen.
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Photo & Styling: Oliver Schwarzwald