Sparkling Verjus & Vitello in Carpione
Recipe, Food-Styling, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Simple Match!
In der Welt der kulinarischen Genüsse und insbesondere in unserem spezial Gebiet der alkoholfreien Pairings gibt es Momente, in denen die Frage erlaubt sei, warum kompliziert, wenn es auch einfach geht. Vielleicht bleibt bei über die Feiertage etwas Braten übrig oder, er fällt euch, wie mir kürzlich, beim Metzger als fertiger Klabsbraten ins Auge. Beides eignet sich, in etwas dickere Scheiben geschnitten, hervorragend für einen kleinen Snack, der wiederum wunderbar zu unserem Sparkling Pink passt. Das Fleisch wird paniert, in Fett ausbacken und in einen Essigsud eingelegt. Stimmt, klingt simpel, ist es auch!
Ich verwende, wie gesagt fertigen Klabsbraten, es funktioniert aber auch sehr gut mit Hühnerbrust. Die Variante, Fleisch oder Fisch etc. in Essigsud einzulegen, ist in der italienischen Küche weit verbreitet. Diese tolle und gleichzeitig sehr einfache Zubereitung verleiht dem zarten Kalbfleisch eine besondere säuerliche Note.
Und hier passt unser Strictly Verjus Sparkling Pink gemixt mit alkoholfreiem Wermut hervorragend. Die Säure des Verjus harmoniert perfekt mit dem Fleisch, während der Wermut mit seiner Kräuternote dem Drink eine raffinierte Nuance verleiht. Diese Kombination aus einfachen Zutaten und dem passenden alkoholfreien Begleiter ist definitiv ein perfektes Pairing!
Cheers Sober Buddies
Vitello di Carpione
Ca. 150 g Kalbsbraten in dickere Scheiben geschnitten o.ä.
100 ml Wasser
100 ml Weißwein Essig
1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Honig
Salz nach Bedarf
1 Lorbeerblatt
1/2 Stange Sellerie
1/2 rote Zwiebel
1 Ei
Paniermehl nach Bedarf
Pflanzenöl zum Braten nach Bedarf
Die Kalbfleischscheiben in mungerechte Streifen schneiden in Mehl dann in verquirltem Ei wenden und anschließend in Paniermehl wälzen.
Bei Bedarf Vorgang wiederholen. (doppelt panieren)
In reichlich Pflanzenöl goldbraun braten.
Zur Seite stellen.
Sellerie in Scheiben schneiden
Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Wasser Essig mit Gemüse und den Gewürze zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Die gebratenen Kalbfleischscheiben in einer Säure beständigen Form/ Teller anrichten.
Die vorbereitete Marinade ("Carpione") darüber gießen, darauf achten, dass das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
Im Kühlschrank mehrere Stunden marinieren lassen.
Fleisch mit Sellerie und Zwiebel servieren.
Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Der Drink:
3-5 cl je nach Glas alkoholfreie Wermutalternative z.B. Undone
Eiswürfel
Garnisch: Zitronenzeste oder Orangenzeste
Anleitung:
Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.
Je nach Geschmack alkoholfreie Wermutalternative einfüllen.
Mit Strictly Verjus Sparkling Pink auffüllen.
Vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermengen. Bei Bedarf mehr Eis hinzufügen.
Photo & Styling:Oliver Schwarzwald