Gewürzte Orangen mit Sparkling Pink

ARANCE CONDITE

Direkt aus dem wunderbaren Buch “Si Mangia” von Mattia Risaliti und pünktlich zu kommenden Sommervibes, teilen wir heute ein Rezept, das perfekt mit unserem Sparkling Pink harmoniert.

Was für ein Match: Der Salat mit seinen zitrischen Bitternoten wird von der feinen Verjus-Säure perfekt aufgefangen – klar, lebendig, spannend bis zum letzten Bissen. Salz und Minze sind hier der Twist!

Talking Taste
Dein Gericht, dein Gesprächsthema

Es gibt vieles zum Thema Grapefruit, Fenchel und Salz zu sagen, aber vielleicht nehmen wir einfach die schöne kleine Anekdote aus “Si Mangia” : „Damals bei Nonna Zita“
Mattias Mutter war elf, als sie zum ersten Mal eine gewürzte Orange sah. Gesalzenes Obst? Für sie als Kind: unverständlich. Erst Jahre später, bei Tante Ada und Onkel Brunero, kostete sie wieder – und verliebte sich. Seither gehörte die gewürzte Orange zum Familienrepertoire.

Heute nennt sie das Gericht ein „appetitanregendes Zwischenspiel“ – süß, herzhaft, schnell gemacht. Und so einfach wie genial: ein Teller, der Magen und Erinnerung wärmt.

Gewürzte Orangen

Zutaten:

• 1 EL Fenchelsamen

• 3 Pfefferkörner

• 3 EL natives Olivenöl extra 1 kg Orangen

• 300 g Pampelmuse

• 1 EL Rotweinessig

• feines Salz

• 10 Minzeblätter

  Zubereitung:

1. Fenchelsamen und Pfefferkörner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis die ätherischen Öle gelöst sind, in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Alles zurück in den Topf geben, das Olivenöl hinzufügen und auf Temperatur brin­gen. Sobald sich die ersten Bläschen bilden, vom Herd nehmen und ruhen lassen, bis das Öl Zimmertemperatur erreicht hat.

2. Für die Orangen zuerst das obere, dann das untere Ende der Orangen abschnei­den, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Den Boden auf ein Schneidebrett legen und die Schale mit einem Messer von oben nach unten lösen, dabei darauf ach­ten, dass auch der weiße Teil, der einen bitteren Geschmack hat, vollständig abge­löst wird. Die Orangen in Scheiben schneiden.

3. Für die Pampelmusen­Filets den Prozess wiederholen. Zusätzlich die einzelnen Pampelmusen­Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschnei­den. Die Pampelmuse dabei über eine Schüssel halten, um den austretenden Saft aufzufangen.

4. Die beim Filetieren übrig gebliebenen Pampelmusenreste auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Das Fenchelöl und den Rotweinessig dazu­geben, mit Salz abschmecken und mit einer Gabel zu einer Emulsion vermischen.

5. Die Orangen­Pampelmuse­Scheiben auf einer großen Platte anrichten.

6. Das Fenchel­Öl­Dressing über die Scheiben gießen. Zum Schluss mit den Minze­blättern garnieren und servieren.

Recipe, Food-Styling: Mattia Risaliti Photo: Oliver Schwarzwald