Grafikmagazin - 1 / 2023 - Bars & Drinks
Der Text - Translation below:
EINE FRAGE DER ALTERNATIVE
Die sogenannten Sober Bars haben längst ihren Weg in die deutsche Gastroszene gefunden, selbst die Sterneküchen bieten raffinierte nichtalkoholische Getränkebegleitungen an und umfangreiche Mocktail Rezeptbücher erobern die Buchläden. Mit seinem hippen Blog »High Level Zero Dining Club« trifft der Hamburger Fotograf und begeisterte Laienkoch Oliver Schwarzwald also einen Nerv. Im gleichnamigen Printmagazin im Zeitungsformat kombiniert er Anleitungen für ausgefuchste alkoholfreie Drinks samt FoodPairings mit einschlägigen Interviews und Restaurant oder Buchempfehlungen.
Oliver, wie kam dir die Idee zu deinem Blog und der Printpublikation?
Ende 2019 bin ich auf das wachsende Angebot alkohol freier Alternativen aufmerksam geworden. Da ich mich sowieso im Prozess befand, mein Verhältnis zu Alkohol zu überdenken, fing ich an, im Netz zu suchen. Mir ist dann recht schnell aufgefallen, dass es keine Plattform gibt, die sich an Hobbyköche wie mich richtet. Menschen, die neben Wasser und alkoholfreiem Bier etwas Nicht-Alkoholisches zum Essen trinken wollen und sich dem Thema mit der selben »Hobby-koch-Ernsthaftigkeit« annehmen möchten, wie sie es auch mit den normalen Weinen machen. Ich bin nicht der Mensch, der sich abends noch einen Drink macht, auch keinen 0,0%-Gin. Aber zum Essen, mit Gästen oder für Gelegenheiten im sozialen Umfeld, vermisse ich Informationen über das wachsende Angebot und Inspirationen. Deshalb habe ich den Blog begonnen. Nicht zu-letzt auch aus der Freude an der Food Photogra-phy, meiner großen Leidenschaft. Leider sind die Aufträge in den letzten Jahren sehr austauschbar und banal geworden. Auf meinem Blog kann ich machen, wozu ich Lust habe.
Bist du selbst in der Gastronomie tätig?
Nein. Ich bin Food-Fotograf, wäre aber auch gerne Koch geworden. Nach einem Praktikum bei einem Food- Fotografen war ich mir aber sicher, den Weg des freibe-ruflichen Fotografen weiterverfolgen zu wollen.
Mehr und mehr tauchen Sober Bars und alkoholfreie Alterna-tiven auf dem Markt auf, siehst du in Zukunft hier eine Verän-derung in unserer Trinkkultur?
Dieser Trend ist gekommen, um zu bleiben. 2016 habe ich ein Cover für den Uni-Spiegel fotografiert. Da ging es um die ersten Detox-Partys in New York. Zu dem Zeit-punkt habe ich es belächelt. Vier Jahre später ist es ja auch bei mir angekommen.
In New York hat ein alkoholfreier Bottle Shop mittler-weile neun Filialen. Es ist also eine Frage der Alterna-tiven und nur eine logische Konsequenz. Warum soll es neben einem alkoholischen Negroni nicht einen ohne Alkohol geben? Warum nicht einen alkoholfreien Aperol Sprizz? Früher gab es diese Alternativen einfach nicht, jetzt ist es möglich, weil es diese Produkte in im-mer besserer Qualität gibt.
Wird es noch eine weitere Ausgaben von High Level Zero geben?
Nummer zwei ist gerade erschienen, die Nummer drei ist in Planung. Dazu habe ich mit der Agentur KW Neun aus Augsburg ein kleines Gimmick für den Dry January wiederbelebt, die klassische Rezeptkartenbox, die wir mit 13 Mocktails, Rezepten und kleinen Texten konzipiert haben.
Interview: Sonja Pham
The translation:
A QUESTION OF ALTERNATIVES
Sober bars have long since found their way into the German gastronomic scene, even Michelin-starred kitchens offer sophisticated non-alcoholic drink accompaniments and extensive mocktail recipe books are conquering the bookshops. With his hip blog "High Level Zero Dining Club", the Hamburg photographer and enthusiastic amateur chef Oliver Schwarzwald has hit a nerve. In the newspaper-sized print magazine of the same name, he combines instructions for ingenious non-alcoholic drinks including food pairings with relevant interviews and restaurant or book recommendations.
Oliver, how did you come up with the idea for your blog and the print publication?
At the end of 2019, I became aware of the growing range of alcohol-free alternatives. Since I was in the process of rethinking my relationship with alcohol anyway, I started searching the net. I then noticed quite quickly that there was no platform aimed at hobby cooks like me. People who want to drink something non-alcoholic with their meal besides water and non-alcoholic beer, and who want to approach the subject with the same "hobby chef seriousness" as they do with regular wines. I'm not the kind of person who makes himself another drink in the evening, not even a 0.0% gin. But for dinner, with guests or for occasions in a social setting, I miss information about the growing range and inspiration. That's why I started the blog. Not least because of the joy of food photography, my great passion. Unfortunately, the assignments have become very interchangeable and banal in recent years. On my blog, I can do whatever I feel like.
Do you work in the gastronomy yourself?
No. I am a food photographer, but I would also have liked to be a chef. After an internship with a food photographer, however, I was sure I wanted to pursue the path of a freelance photographer.
More and more sober bars and non-alcoholic alternatives are appearing on the market, do you see a change in our drinking culture in the future?
This trend is here to stay. In 2016, I photographed a cover for the Uni-Spiegel. It was about the first detox parties in New York. At the time, I made fun of it. Four years later, it has also reached me.
In New York, one alcohol-free bottle shop now has nine locations. So it's a question of alternatives and only a logical consequence. Why shouldn't there be an alcohol-free Negroni alongside an alcoholic one? Why not a non-alcoholic Aperol Sprizz? In the past, these alternatives simply didn't exist, now it's possible because these products are available in increasingly better quality.
Will there be another issue of High Level Zero?
Number two has just been published, and number three is in the planning stage. Together with the agency KW Neun from Augsburg, I revived a little gimmick for Dry January, the classic recipe card box, which we designed with 13 mocktails, recipes and small texts.
Interview: Sonja Pham