Puzzle Bar Hamburg Hafencity

Collage and photography © Oliver Schwarzwald

Don´t call it Mocktail !

Im Jahr 2020 hatte ich die Idee für Foodpairings mit alkoholfreien Alternativen und diesen Blog. Ich war auf der Suche nach Kontakten in die gehobenen Gastronomie, um Inspirationen zu sammeln und mich über das Aufkommen von alkoholfreien Alternativen auszutauschen. Schließlich ist die Idee von Pairings in der gehobenen Gastronomie ja nichts Ungewöhnliches. Aber alkoholfrei war da noch nicht so wirklich viel los. Ich fragte Eva Pankalla von AKI (Altonaer Kaviar Importe), zu der Zeit meine einzige Ansprechpartnerin in der Welt der Spitzengastronomie.Für AKI war ich schon als Fotograf tätig gewesen und dachte mir, ich schlage mal ein alkoholfreies Pairing mit Kaviar vor. Da konnte mir Eva zwar nicht mit weiter helfen, aber sie sie verlinkte mich direkt mit Dennis Ilies und Daniel Hammer von der Puzzle Bar. „Die Jungs dort würden an etwas Alkoholfreiem tüfteln“, sagte Eva. Schnell wurde mir klar, dass das die Untertreibung des Jahres sein würde. Ich hatte in dem Moment keine Ahnung, dass Dennis der ehemalige Sous-Chef von Kevin Fehling ist. Dass die Bar eine Erweiterung seines Drei-Sterne-Restaurants „The Table“ ist. Das einzige 3-Sterne-Restaurant in Hamburg. Und, dass die Puzzle Bar von der Zeitschrift Faltstaff 2021 zum „Newcomer des Jahres“ gekürt wurde. Dieses Jahr ist sie übrigens wieder im Bar Guide zu finden, mit Auszeichnung. Und das zu Recht! Dennis lud mich direkt ein, ihm und Daniel über die Schultern zu schauen. Mein Gefühl: Respekt bis hin zu angsterfüllter Bewunderung gepaart mit großer Freude! Was ich bei Dennis, Mixology-Experte und Chef-Barkeeper Daniel sehen und erleben durfte, war nicht nur handwerkliche Perfektion auf höchstem Niveau, sondern auch eine extreme Liebe zu den Produkten, Perfektion bis ins letzte Detail, Leidenschaft für die Produkte und die Lust auf neue Wege. Und dabei sind die beiden so freundlich, offen, hilfsbereit und engagiert. Danke!

„Immer mehr Gäste fragen nach Drinks ohne Alkohol. Deshalb haben wir eine Handvoll Rezepte kreiert, die monatlich auf unserer Karte rotieren werden" , erklären Daniel und Dennis.

Im Moment finden sich auf der Karte, der Kolumbus siehe Bild unten. Der Manza, bestehend aus Seedlip Groove 42, Weißem Portwein Destillat, Palo Santo, Kamille, Orange, Rosmarin, Zitrone, Apfelsäure, Salz und Granité. Serviert wird er ähnlich wie der Mora, vor dem Gast. Ein wirklich großartiger Drink. Komplex und spannend bis zum letzten Tropfen! I love it!
Auch auf der Karte zu finden ist der Lemon & Coffee. Bestehend aus Cold brew coffee, Kardamon Tee, Zitrone und Demera Zucker, schön geshaket und mit einer satten Schaumkrone serviert. Kaffee und Kardamom Tee harmonieren perfekt und die Zitrone addiert frische Säure. Auch hier 10 von 10!

Mora

Die alkoholfreie Version eines Brambell mit deutlicher Bergamotte-Note durch den selbstgemachten Saft. Man könnte meinen, dass hier Parfüm verwendet wurde. Der Clou sind die speziell angefertigten Eiswürfel in Form von Brombeeren. Das Getränk wird vor den Augen des Gastes über die Brombeeren gegossen, so dass sich die Aromen verbinden.

No Martini

Kräuternoten von Undone's Not Vermouth verbinden sich mit salzigen und säuerlichen Elementen von Feta und Oliven. Der NoMartini richtet sich an Gäste, die gerne experimentieren. Nehmen Sie nach dem ersten Schluck einen Bissen von der Olive und genießen Sie die Komplexität der Süße und das herzhafte Gegenstück der weißen Schokoladen-Ganache.

Kolumbus: Ananas Cordial, Undone Italian Bitter und Schweppes Soda.

Chai Thai & Orange Cake

Auf Eis geschüttelt, begünstigt der Ananassaft die Bildung von Schaum. Durch die Röstung entstehen neben der Säure auch Karamellnoten. Der fruchtige Kuchen dazu ist nicht zu süß.

Dachterrasse, Panoramablick und ein prämiertes Lichtkonzept.

Reservierungen: puzzle-bar.de