Clarified Autumn Bitter
Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Klare Mandel mit Artischocke und Holunderbeere
Die kalten Tage rücken näher – Zeit für Drinks, die nicht nur schmecken, sondern auch noch einen gesundheitlichen Benefit mitbringen. Ok, da wir hier ja auf Alkohol verzichten, sind alle usnere Drinks per se, gesünder als alles andere. Aber unser geklärter Mandelmilch-Punch mit Holunderbeersaft, Artischockensirup und alkoholfreiem Rum vereint jetzt raffinierte Aromen mit einem Hauch von Barfeeling und liefert dabei ganz nebenbei wahre Gesundheitsboosts, vegan noch dazu.
Holunderbeeren, randvoll mit Vitamin C, geben deinem Immunsystem den nötigen Kick für den Winter, während die Artischocke als echtes Detox-Wunder sanft die Verdauung und Leberfunktion anregt.
Die geklärte Mandelmilch bringt wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E mit – top für Haut und Zellen, und ein Plus für unser Herz-Kreislauf-System. Dieser herbstliche Punch ist mehr als ein Drink – wir schenken uns Balance, Vitalität ins Glas. Mit dem gute Gefühl, unseren Körper bewusst zu unterstützen.
Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Frische Blätter vs. Tee
Für den Artischockensirup setze ich gerne auf Artischockentee – der ist immer griffbereit und liefert eine richtig schöne Bitternote, die super in unseren herbstlichen Drink passt. Wenn du es lieber etwas milder und frischer magst, probiere es mal mit frischen Artischockenblättern. Die bringen nicht nur einen sanfteren Geschmack, sondern auch noch mehr Vitamine und Antioxidantien ins Glas.
Für die Variante mit Artischockentee:
200 ml Wasser
1 EL Artischockentee
3 Kardamom Kapseln
1 Sternanis
Schale einer 1/4 Bio Orange
200 g Zucker
Zubereitung:
Tee und Zutaten im Wasser aufkochen.
Von der Flamme nehmen und ziehen lassen.
Abseihen und mit Zucker zu einem Sirup verarbeiten.
Wichtig ist, dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
Für die Variante mit frischen Artischockenblättern:
200 ml Artischockenwasser
3 Karadomom Kapseln
1 Sternanis
Schale einer 1/4 Bio Orange
150 g Zucker
Zubereitung:
Tee und Zutaten im Wasser aufkochen.
Von der Flamme nehmen und ziehen lassen.
Abseihen und mit Zucker zu einem Sirup verarbeiten.
Wichtig ist, dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
Egal, ob du dich für die kräftigere Variante mit Tee oder die mildere mit frischen Blättern entscheidest – dieser Artischockensirup bringt eine besondere Tiefe und Balance zwischen süß und bitter in deinen Mocktail.
Der Drink:
Die Mengen wurden so bemessen, um den leichten Verlust während des Filterprozesses auszugleichen.
Zutaten:
4 cl ungesüßte Mandelmilch
4 cl ungesüßter Holunderbeerdirektsaft
3 cl frisch gepresster Limettensaft
3 cl Artischockensirup (Rezept vorhanden)
6 cl alkoholfreier Rum
Zubereitung:
Schritt 1: Alle Zutaten mischen
Zutaten zusammenfügen: Gib die ungesüßte Mandelmilch, den Holunderbeersaft, den frisch gepressten Limettensaft, den Artischockensirup und den alkoholfreien Rum in eine Schüssel oder ein großes Glas. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Trennung durch Säure: Durch den Limettensaft beginnt die Mandelmilch sich zu trennen. Die Säure spaltet Fett und Proteine der Mandelmilch, was zur Klärung beiträgt.
Schritt 2: Klärung durch Filtern
Filtern: Lass die Mischung etwa 5–10 Minuten ruhen, damit die Trennung vollständig stattfinden kann. Gieße die Mischung dann langsam durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb mit Passiertuch. Einmaliges Filtern reicht in der Regel aus, um eine klare, seidige Flüssigkeit zu erhalten.
Schritt 3: Punch zubereiten und servieren
Kalt rühren: Fülle ein Rührglas mit Eis und gieße die gefilterte Mischung hinein. Gut umrühren, bis der Punch schön kalt ist.
Servieren: Gieße den gekühlten Punch in ein vorgekühltes Glas mit frischen Eiswürfeln. So bleibt der Drink lange kühl und frisch.
Durch die Klärung bekommt der Punch eine samtige Textur und eine klare Optik, ohne dabei auf den vollen Geschmack zu verzichten. Die Kombination aus der Bitterkeit des Artischockensirups, der fruchtigen Tiefe des Holunderbeersafts und der erfrischenden Limette macht diesen Punch zu einem besonderen Erlebnis.Der alkoholfreie Rum bringt durch seine Aromen von Vanille, Karamell und Holz eine zusätzliche Tiefe in den Punch. So bleibt das volle Geschmackserlebnis erhalten und der Punch hat die perfekte Balance.
Cheers