Maria y Umami
Tomatensaft?
Ja, bitte!
Man sagt, Tomatensaft schmeckt nur im Flugzeug – und das ist sogar wissenschaftlich belegt. Ich war einer von denen, die Saft in der Luft getrunken haben, aber am Boden? Keine Chance. Bloody Mary? Auch nicht mein Ding. Und Wodka zum Frühstück? Niemals.
Aber wer eine kräftige, alkoholfreie Bloody Mary sucht, wird hier fündig. Statt Wodka kommt rauchiger alkoholfreier Mezcal ins Glas, ergänzt durch asiatische Highlights: Schärfe von Wasabi, Würze von schwarzem Essig und Miso für eine satte Umami-Note. Klingt ungewöhnlich? Ist es – und schmeckt grandios. Cheers!
Der Drink:
Basis Mix
90 ml Shiro Dashi
90 ml chinesischer schwarzer Essig
1/2 Esslöffel Shichimi Togarashi
30 ml weißes Miso
8 ml Sriracha
1/2 Teelöffel Kombu-Bouillonpulver
Messerspitze oder mehr Kona Wasabi-Pulver
In einer großen Schüssel Shiro Dashi und chinesischen schwarzen Essig gut vermischen.
Shichimi Togarashi, weißes Miso und Sriracha hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Kombu-Bouillonpulver und Kona Wasabi-Pulver hinzugeben und weiterhin gut umrühren, damit sich alle Zutaten vollständig auflösen.
Den Mix in eine geeignete Flasche oder einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank kühlen.
Maria y Umami
4 cl alkoholfreier Mezcal
4 cl Basis Mix s.o.
8 cl Tomatensaft
Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Glas geben und verrühren.
Mit Noriblatt und Tomate garnieren.
Food, Styling & Photos: Oliver Schwarzwald