Sous Vide - Zwetschgen Shiraz Shrub - alkoholfrei

Alkoholfreier Rotwein in the Mix

Zwetschgen ziehen in einer Mischung aus alkoholfreiem Rotwein und Essig und entfalten so ihr volles Aroma für einen intensiven Shrub. Bei 80 °C im Wasserbad, idealerweise mit Sous Vide Garer, wird die Basis perfekt extrahiert. Mit Tonic serviert entsteht ein erfrischender, aromatischer Drink.

Wer es kreativ mag: Die durchgezogenen Zwetschgen mit Zucker bestreuen, abflämmen wie bei einer Crème Brûlée und mit einem Streifen Bacon servieren. Noch ein Extra? Das Glas mit Thymian einräuchern – für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Der Shrub:

  • 500 g Zwetschgen gewaschen, halbiert und entsteint

  • 250 g feiner Zucker

  • 250 ml alkoholfreier Rotwein

  • 250 ml Rotweinessig

  • 1 Zimtstange

  • 4 Gewürznelken

  • 1 Vanilleschote längs halbiert

  1. Einen großen Topf mit Wasser vorbereiten. Sous-Vide garer befestigen und das Wasser auf 80° Grad Celsius vorheizen.

  2. Zwetschgen, Wein, Zucker und Gewürze in einen Plastikbeutel geben und fest verschließen.

  3. Wenn möglich mit einem Vakuumiergerät.

  4. Das Ganze im Wasserbad 90 min. ziehen lassen.

  5. Abkühlen, und danach durch ein Sieb gießen.

  6. Ein Paar der halbierten Pflaumen aufbewahren.

  7. Die Flüssigkeit jetzt in ein säurebeständiges und steriles Gewäß geben, anschließend im Kühlschrank auf bewahren.

Garnish:

  1. Bacon (1Scheibe pro Person)

  2. Pflaumen aus dem Shrub

  3. Etwas Zucker

  4. Etwas Thymian frisch

  5. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  6. Den Speck auflegen. Für ca. 10-12 Minuten in den Ofen schieben. Knusprig braten.

  7. Dann aus dem Ofen nehmen, auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen lassen.

  8. Währenddessen die Zwetschgen mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner Crème Brulée) abflämmen.

Für den Drink:

  1. Einen Thymianzweig auf einem feuerfesten Untergrund legen und mit einem Brenner anzünden, sobald es raucht das Glas drüber stülpen.

  2. Diesen Vorgang für jedes Glas wiederholen.

  3. Anschließend die Gläser umdrehen, Eiswürfel einfüllen, Shrub eingießen und im Verhältnis 50:50 mit Tonic (Edelflower) auffüllen.

  4. Je nach Geschmack noch etwas alkoholfreien Rotwein nachgießen.

  5. Speck und Pflaume dazu servieren.

Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

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