Throwback Shiso-Sprizz

Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Das gewisse Extra

Die Schwarznessel oder genauer Shiso, ist Topware. Zum einen kommt es in der chinesischen Medizin zur Anwendung, weil es ist krampflösend wirkt, und bei Übelkeit und Erkältung hilft. Zum anderen schmeckt es auch noch super. Während das grüne Shiso mehr in die zitronige Richtung geht , stehen beim roten Shiso frische Anis und Minznoten im Vordergrund. Das macht den Sirup daraus besonders lecker und gibt ihm eine unverwechselbare Note. Anis und Minze sind frisch und exotisch. Alleine damit wird ein alkoholfreier Sprizz zu einer besonderen Angelegenheit. In Kombination mit einem Sirup aus Thai Basilikum wird das Ganze noch etwas würziger und komplexer. Ich werde nicht müde diese tolle Geschmackskombination aus Shiso und Thai Basilikum zu promoten. Es paßt zu jedem alkoholfreiem Sekt. Wen etwas Säure fehlt kann gerne mit eine Schuss Verjus nach justieren.

Und noch ein Hinweis in eigener Sache: Im vorletzten Pairing mit Lachs, Miso und Bohnen und nochmal zusätzlichem Five-Spice Sirup eine außergewöhnlich gute Mischung. Gerne noch mal nach kochen, das Rezept gibt es hier. (Wer keinen Tischräucherofen besitzt, kann den Lachs auch kurz anbraten). Viel Spaß Freunde!

Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Drink:

5 CL Shiso-Basilikum Sirup

2.5 CL Verjus / je nach Säuregehalts des Sekts, mehr oder weniger

1 CL Five Spice Sirup

Alkoholfreier Sekt zum aufgießen.

Shiso - Basilkum Sirup

50 g Thai Basilikum

50 g Shiso Blätter

250 g Zuckersirup 

500 ml Wasser

Wasser mit Zucker erwärmen bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Wichtig weil der Sirup sonst wieder kristallisiert. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. In das Zuckerwasser legen. Einmal kurz aufkochen und dann so lange ziehen lassen bis alles erkaltet. In ein Weckglas etc. abseihen. Bei Zimmertemperatur aufbewahren, weil der Sirup zum gelieren neigt.

Photo: Oliver Schwarzwald