Spaghetti Arancini Cacio e Pepe - FREEDL Citrino & Shrub!
Recipe & Food-Styling: Mattia Risalti, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
New Classics
Willkommen zur zweiten Etappe der Tour de Sans, unserer kulinarischen Reise durch die Radfahrernationen Europas! Einem der Themen in der aktuellen Ausgabe des Highlevelzero Dining Club Magazins.
Unsere zweite Etappe beginnt in Italien, wo die Begeisterung für den Radsport nur von der Leidenschaft für gutes Essen übertroffen wird. Das große Rennen, der Giro d'Italia, eröffnet im Mai die klassischen Grand Tours. Und auch unser Gericht ist ein Klassiker: Cacio e Pepe klingt simpel, ist es auch, aber die Variante als frittierter Ball ist besonders lecker. Dazu gibt es eine alkoholfreie Radler Variation.
Die unten folgende Getränkeempfehlung stammt von Jennifer Kießling, der Besitzerin des renommierten Mindful Drinking Clubs in Berlin. Mit ihrer Expertise hat sie alle Rezepte für unsere Tour de Sans geleitet. Diese exzellenten Getränke können Sie entweder in Berlin oder bequem online unter www.mindfuldrinkingclub.de erwerben.
Inmitten dieser Variation eines italienischer Klassikers denken wir nochmal an Il Pirata. Wir sehen hier Marco Pantani im rosa Trikot des Gesamtführenden beim Giro d'Italia. Er wurde bekannt für seinen außergewöhnlichen Kletterstil, der ihm den Spitznamen "Il Pirata" einbrachte. Niemand erhebt sich so elegant aus dem Sattel, bevor er mit atemberaubender Geschwindigkeit den Berg hinaufstürmt. Im Jahr 1998 erreichte Marco Pantani den Höhepunkt seiner Karriere, als er sowohl den Giro d'Italia als auch die Tour de France gewann.
Cheers!
Recipe & Food-Styling: Mattia Risalti, Photo & Styling:Oliver Schwarzwald
Spaghetti Arancini Cacio e Pepe
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Ruhen: Über Nacht
Portionen: 10 Stück
Hinweis: Zuzüglich der Zeit zum Abkühlen der Pasta
Zutaten:
Für Arancini Cacio e Pepe:
250g Spaghetti
50g Butter
1 Ei
125g Pecorino-Käse, gerieben
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Pecorino-Creme:
30g Sahne
50g Pecorino Romano, gerieben
Für die Panade:
500g Paniermehl
150g Mehl
360g Wasser
Prise feines Salz
Zum Frittieren:
Erdnussöl
Zubereitung:
In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzufügen. Rühren, bis eine dicke und glatte Creme entsteht. Die Creme in eine breite, flache Auflaufform streichen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.
Nach dem Abkühlen kleine Kugeln von 8 g aus der Käsecreme formen und sie im Gefrierschrank fest werden lassen.
Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser kochen. Abgießen und in eine Auflaufform mit etwas Öl geben, um ein Ankleben zu verhindern. Vollständig abkühlen lassen, dann mit Butter, geriebenem Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer würzen. Salzen und das verquirlte Ei hinzufügen. Gut vermengen und die Pasta mit einer Küchenschere in kleine Stücke schneiden. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Pasta und die Pecorino-Creme aus dem Kühlschrank nehmen. Arancini formen, indem man etwas Spaghetti nimmt, eine Kugel formt und in der Mitte eine Vertiefung schafft. Einen Teelöffel Pecorino-Creme hinzufügen. Den Arancino mit sanftem Druck verschließen und auf ein Tablett legen. Wiederholen, bis alle Arancini geformt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zehn Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig vorbereiten, indem man Mehl, Wasser und eine Prise Salz verrührt, bis er glatt und ohne Klumpen ist.
Das Frittieröl auf 160-170 Grad Celsius erhitzen. Die Arancini nacheinander erst in den Teig und dann in das Paniermehl tauchen. Sie etwa 5-6 Minuten frittieren oder bis die Panade goldbraun ist. Die Arancini auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
FREEDL Citrino & Shrub! Blood Orange
Verabschiede dich vom klebrigen Radler und bring Schwung in dein Biererlebnis. Ein Schuss Blutorangen-Shrub, ein auf Essig basierender Sirup, verleiht diesem leicht würzigen Pale Ale aus Südtirol im Hand-umdrehen einen komplexen Geschmack. Es ist ein erfrischendes und leichtes Getränk und passt hervorragend zu diesen reichhaltigen, frittierten Teigbällchens.
(Jennifer Kießling)