Orangensalat mit Parmesan und roter Zwiebel - Kaffee Shrub
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
Kaffee kann auch Shrub
Und nicht nur das, denn Kaffee, eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von alkoholfreien Cocktails!
Nochmals haben wir den Kaffee von Bette Noire genommen und im Showroom des tollen Hamburger Möbel Lables Victor Foxtrot inszeniert. Zu sehen im Großformat in der aktuellen Ausgabe des Highlevelzero Dining Clubs No.3. Komplexe Kaffee Aromatik trifft auf ästhetische Farbgebung und exzellenter Formensprache. Alkoholfrei und Style sind keine Gegensätze!
Die Kombination von erdigen Kaffeenoten, frischem und würzigem Orangensalat, cremigem Parmesankäse und einem leicht nussigen Geschmacksprofil schafft eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen. Der Kontrast zwischen den erdigen Tönen des Kaffees und der frischen Zitrusfrische des Orangensalats ist ein eine perfekte Kombination.
Cheers! Sober Buddies!
Recipe & Food-Styling: Susanne Walter , Photo & Styling: Oliver Schwarzwald
Orangensalat mit Parmesan und roter Zwiebel
Für vier Portionen
Zubereitungsdauer: 30 min.
Shrub: 24 h
4 Orangen
1 kleine rote Zwiebel
1 Chilischote
1 Handvoll Koriander
Prise Salz
4 EL Oliven
6 EL natives Olivenöl
30 g Parmesan
Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen mit einem scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, Chili waschen, Stiel und Kerne entfernen und beides in feine Würfelchen bzw. Ringe schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, Stiele fein hacken.
Orangen, Zwiebel, Chili, Koriander, eine Prise Salz, Oliven und Olivenöl behutsam mischen und auf Tellern verteilen. Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.
Kaffee Shrub
Für ein Glas
3 cl Kaffee-Shrub (s.u.)
6 cl Mineralwasser
Ornagenzste
Eiswürfel und Kaffee-Shrub in ein Longdrinkglas geben, mit Mineralwasser auffüllen und einmal umrühren und mit Ornagenzeste garnieren.
Für den Kaffee-Shrub:
50 g frisch gemahlenes Kaffeepulver
150 ml Balsamico
100 ml Wasser
60 ml Agavensirup
20 gBrauner Zucker
8 Kardamomkapseln, im Möser gestoßen
Für den Shrub:
Am Vortag alle Zutaten in ein Schraubverschlussglas geben, gut umrühren und 24 Stunden ziehen lassen. Shrub durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Sieb passieren und kaltstellen.