Sous Vide Erdbeere und Cream Cheese - Alkoholfreier Vermouth Basilikum Sprizz
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Null Komma Null Cheesy
Ich mag Frischkäse in vielen verschiedenen Varianten. Ob als Klassiker in einem saftigen American Cheesecake, herzhaft mit Meerrettich und Lachs im Bagel oder auch als etwas in die Jahre gekommener Creamcheese Ball. Gewisse Retrovibes sind bei letzterem nicht zu leugnen. Aber genauso wie das gefüllte Mayo-Ei haben Oldies in neuer Konstellation etwas überzeugend Einfaches an sich. Wenn es beim Partysnack mit Thunfisch-Tatar und Chevice eventuell leicht übers Ziel hinausgeht, ist dieses Gericht bodenständig, günstig und definitiv massentauglich.
Der mit Parmesan, Radieschen, Minze und grünem Pfeffer gefüllte Käseball ist ein guter Begleiter zu sous-vide gegarten Rosmarin-Erdbeeren. Die Minze im Frischkäse sorgt für Frische, der grüne Pfeffer zitiert unsere Retrovibes. Und der Saft, der beim geschlossenen Garen der Erdbeeren im Wasserbad entsteht, gibt ein zusätzliches köstliches Topping. Als Serviervorschlag wäre eine leicht getoastete Scheibe Brioche eine mehr als würdige Beilage. Hier gibt es zwar einen Doppelschlag an Fett, aber Fett ist Geschmacksträger, also doppelter Geschmack!
Als Drink empfehle ich meine Lieblingskombination aus weißem Wermut und unserer neuesten Kreation aus Traubensaft und Verjus dem Strictly Verjus. Strictly Verjus Sparkling Pink ist ein herber Mixer aus dem Saft unreifer Trauben. Für diesen Drink gebe ich noch etwas Basilikum-Sirup hinzu, um die grünen Geschmackskomponenten einzubringen, die wiederum gut mit Minze, Frischkäse und Erdbeere harmonieren. Übrigens lässt sich Strictly Verjus auch sehr gut mit jeder anderen alkoholfreien Alternative wie Amaro oder Italian Bitter mischen. Aber auch pur ist es unkompliziert, erfrischend und leicht. Der perfekte Sommerdrink.
Cheers sober buddies!
Alle Mengenangaben sind für ca. 6 - 8 Snacks
Cream Cheese Ball
Zutaten:
300 g Frischkäse / Doppelrahmstufe
50 g Parmesan
2 Radieschen
8 - 10 Blatt Minze
1 TL grüner Peffer
etwas Lake vom grünen Pfeffer
Salz
Gehackte Psutazien
Gemahlene Mandeln
Radieschen waschen und in sehr kleine Stifte schneiden. Minze waschen und fein hacken. Grünen Pfeffer ebenfalls fein hacken. Den Frischkäse mit den kleingeschnittenen und gehackten Zutaten vermischen. Parmesan hinzufügen und mit Salz und etwas Lake des grünen Pfeffers abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Anschließend kleine Bälle formen und in den gehackten Pistazien und gemahlenen Mandeln wenden.
Erdbeeren
Zutaten:
6 - 8 Erdbeeren
2 Zweige Rosmarin / angedrückt um das Aroma frei zu setzten
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und in einen Beutel füllen. Rosmarin hinzu geben. Vakumieren und im Wasserbad bei 65°C 6-8 Minuten garen. Abkühlen lassen. Mit dem Frischkäse servieren. Die Bälle nach belieben mit dem Saft der gegarten Erdbeere überziehen.
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Photo: Oliver Schwarzwald
Drink:
Zutaten für 1 Drink:
5 CL alkoholfreier weißer Wermut
2 CL Basilikum Sirup
Basilikum Erdbeere für Garnish
Eis / Weinglas
Zubereitung:
Glas mit Eis füllen. Wermut und Basilikum Sirup ein füllen und umrühren. Mit Strictly Verjus Sparkling Pink auffüllen. Mit Erdbeere und Basilikum garnieren.
Photo: Oliver Schwarzwald