Dreierlei vom Biercocktail - Cajun - Grillmix
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Urlaubsgrüße aus Frankreich?!
Es geht Richtung Bretagne. Auf direktem Weg zu geliebten Galettes und Moules Frites. Doch nicht nur das, auch die kompromisslose Haltung der Bretonen zur Butter gefällt mir. Laut einer Legende ist die Bretagne so butterreich, weil es den Römern nicht gelang, in dieser Region Fuß zu fassen. Das klingt plausibel, ist aber wohl eher eine nette Anekdote. Trotzdem schön! Reicht mir mal eben jemand die Butter....
Als ich die Idee von Cajun-Aromen und alkoholfreien Biermixgetränken hatte, habe ich gar nicht an Frankreich gedacht. Als erstes war da die Idee der markanten Gewürzmischung, die perfekt zu 0.0% Bier-Cocktails passen würde, und dazu die Möglichkeit, eine Cajun-Meeresfrüchteplatte auf Zeitungen zu servieren. Ich habe das ja immer für einen Gag von fancy Restaurants gehalten, aber es steckt mehr dahinter. Die Tradition, Meeresfrüchte auf Zeitungen zu servieren, soll angeblich auf die lockere Natur der Cajun-Gemeinschaft zurückgehen. Es vermittelt ein rustikales Gefühl des Teilens. Und dazu noch so schön umkompliziert. Abwasch? Noway!
Inzwischen hat es tatsächlich mehr mit Marketing zu tun. Das nutze ich auch, natürlich ganz subtil. Das Gericht ist zufällig auf der zweiten Ausgabe der Highlevel Zero Dining Club Zeitung angerichtet. Der perfekte Lesestoff wenn es um 0.0% Lifestyle geht. Anschließend auch noch als stylische Tischdecke verwendbar. Bitte sehr!
Warum Frankreich?
Zurück nach Frankreich, wo, wenn man es genau betrachtet, die Wurzeln der Cajun-Küche liegen. Die Cajuns sind Nachkommen der akadischen Franzosen, die im 18. Jahrhundert aus den Atlantikprovinzen Kanadas vertrieben wurden. Diese frankophone Gemeinschaft lebt im Cajun Country im US-Bundesstaat Louisiana.
Hier vermischte sich traditionelle französische Kulinarik mit den vorhandenen lokalen Zutaten und den Einflüssen der kreolischen und afrikanischen Küche. Ein Ergebnis ist z.B. die vielseitige Gewürzmischung. Die typischen Zutaten im Cajun-Gewürz sind Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer. Diese Mischung verleiht den Gerichten eine angenehme Schärfe und eine Prise Würze, ohne dabei feinen Nuancen der anderen Aromen zu überdecken. Diese Gewürzmischung eignet sich unter anderem hervorragend für Meeresfrüchte.
Wir setzten deshalb ganz naheliegend auf Garnelen. Immer verfügbar und in verschiedenen Größen erhältlich. Für den Grill bevorzuge ich gerne die etwas größeren Sorten. 13/15 ist schon gut, aber noch besser sind 8/12. Diese Zahlen stehen für die Anzahl der Garnelen pro britischem Pfund. Sprich es passen 8-12 Garnelen in 453,59 Gramm.
Dazu serviere ich einen Tomatendip. Gekocht aus den Garnelenschalen und abgeschmeckt mit Cajun-Gewürz und etwas Pastis. Ich habe alkoholfreien Pastis verwendet. Im Gegensatz zum alkoholischen Pastis, der klassisch zum Ablöschen genutzt wird, sollte der alkoholfreie eher wie ein Gewürz behandelt und erst am Ende hinzugefügt werden. Zum Ablöschen ist er nicht geeignet, da seine Aromen zu flüchtig sind und komplett verdampfen.
Damit für jeden etwas dabei ist, habe ich auch Süßkartoffeln vorgekocht und später auf dem Grill fertig gegart. Dazu gab es Mais und für die Fleischliebhaber ein paar Salciccia-Würstchen mit Fenchel.
Als Getränk bieten ich eine Auswahl von drei "Radlern" an. Zuerst ein einfaches und köstliches "Zitronenbier" den Citrino von Freedl, das mit einem Schuss Blutorangen-Shrub verfeinert wird. Beides ist über unsere Freunde vom Mindful Drinking Club erhältlich. Dann zwei besondere Radler. Ein Orangenbier mit Thymian-Sirup und ein weiteres, etwas kräftigeres, mit Lorbeer und Grapefruit. Alle drei sind perfekte Begleiter zur Cajun-Würze. Während der Freedl-Mix zunächst klassisch wie ein Alster wirkt, überrascht es mit der Säure des Shrubs. Die anderen Biercocktails betonen eher Kräuter und Frucht. Es lohnt sich, jenseits der gewohnten Sprite-Bier-Kombination zu experimentieren. Thymian und Orange ergeben eine herrliche Kombination. Mit einem herben alkoholfreien Bier abgerundet, entsteht ein großartiger Drink. Ebenso harmonieren Grapefruit und Lorbeer wunderbar. Auch hier verleiht der Schuss Bier dem Ganzen eine besondere Note. Unbedingt ausprobieren!
Aber schaut vorher noch in unserem Shop vorbei, für die passende Tischdecke!
Danke Sober Buddies!
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Cajun-Gewürzmischung mind. 4 Personen ca. 32 Gramm Gewürz
2 TL Paprikapulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Oregano
1 TL Salz
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Pfeffer
2 TL Cayennepfeffer
1 TL Thymian
1 TL Cumin
Für die gemischte Grillplatte nach belieben, Salsiccia, Süßkartoffel (vorgegart) , Mais und Shrimps auf dem Grill oder in der Grillpfanne zubereiten.
Dazu Sauce servieren.
Sauce:
Schalen von ca. 1 KG Garnelen
100g Lauch
2 Tomaten
150g Möhren
80g Knollensellerie
1Knoblauchzehe
50g Butter
1 Lorbeerblatt
1 El Tomatenmark
400 ml Fischfond
0.0% Pastis / oder Pastis mit Vol.
Frischer Majoran
Garnelen aus der Schale lösen und kalt stellen, und später grillen. Tomaten waschen. Lauch putzen und waschen. Möhren und Sellerie schälen. Alles grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Butter erhitzen. Garnelenschalen und Gemüse darin 5 Min. anbraten. Knoblauch, Lorbeer, und Tomatenmark zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis sich am Topfboden ein Röstsatz bildet.
Jetzt mit Pastis (Alkohol) ablöschen oder nur mit dem Fischfond ablöschen und 25 Min. offen einkochen. Danach zugedeckt 15 Min. weiter köcheln.
Die Sauce durch ein Sieb gießen. Die Garnelenschalen entfernen und die festen Gemüseteile durchs Sieb streichen. Mit dem Cajun Gewürz kräftig abschmecken. Mit dem Pürierstab cremig rühren. Als Dip servieren.
Freedl Citrino mit Blutorangenshrub
Dafür benötigen wir nur Freedl Citrino und einen Blutorganenshrub. Beides zu beziehen über den Mindful Drinking Club. Einen kleinen Schuss Schrub in ein ein Glas geben und mit gut gekühltem Citrino auffüllen. Leicht umrühren.
Biercocktail mit Orange, Thymian und Zitrone
3 CL Thymian-Sirup
3 CL Orangensaft frisch gepresst
2 CL Zitronensaft frisch gepresst
1 alkoholfreies Bier zum Auffüllen
Alle Zutaten bis auf das Bier auf Eis kalt rühren. Anschließend in ein Bier Glas abseihen und mit Bier auf gießen.
Thymian-Sirup
200 ml Wasser
200 gr. Zucker
6 Zweige Thymian
Wasser erhitzen. Den Zucker geben und vollständig auflösen. Die Thymianzweige hinzugeben und erkalten lassen. Danach die Zweige entfernen. Sirup in eine sterile Flasche füllen.
Im Kühlschrank mindestens 3 Monate haltbar.
Biercocktail mit Grapefruit und Lorbeer
1.5 CL Lorbeersyrup
8 CL frisch gepresster Grapefruitsaft
Beide Zutaten auf Eis kalt rühren. In ein Bierglas abseihen. Mit Bier Auffüllen. Z.b. mit einem leichten Pils.
Lorbeer Syrup
200 ml Wasser
200 ml Zucker
4 Lorbeerblätter , wenn möglich frisch.
Wasser erhitzen. Den Zucker geben und vollständig auflösen. Die Lorbeerblätter hinzugeben und erkalten lassen, Zweige entfernen. Sirup in eine sterile Flasche füllen.
Im Kühlschrank mindestens 3 Monate haltbar
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald