Rhabarber - Wermut Sprizz
Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
High Noon für Rhabarber!
Peak Season für Rhabarber. Nicht mehr lange und die Saison ist zu Ende. Nach dem 24.06., dem Johannistag, sollen die Stängel nicht mehr geerntet werden. Dieser Stichtag kommt wieder mal früh im Jahr. Seit meiner Kindheit verbinde ich mit dem Geschmack von Rhabarber, lange heiße Sommertage. Sehr unwahrscheinlich, dass April, Mai und Juni früher wärmer waren als heute. Viel Wahrscheinlicher ist die Tatsache, dass damals zu Hause für diese Sommertage vorgesorgt wurde. Das kann man jetzt gut nach machen. Noch gibt es Rhabarber in Hülle und Fülle und der Sirup hält sich mind. einen Monat im Kühlschank. Wer ihn länger lagern möchte, sollte ihn noch mal erwärmen und heiß in sterilisierte Gläser / Flaschen füllen.
Ich koche den Rhabarber mit reichlich Wachholder und Ingwer, daraus ergibt sich eine unterschwellige Kräuternote und erfrischende Schärfe. Orangen und Zitronensaft sowie Zeste runden mit fruchtiger Säure ab. Um maximal viel Aroma heraus zu ziehen, lass ich, nach dem alles weich gekocht ist, noch so lange zugedeckt im Topf bis das Kompott komplett kalt ist. Erst dann gieße ich alles durch ein feines Sieb. Für den Drink kommt neben alkoholfreien Sekt auch alkoholfreier Wermut ins Glas. Der addiert die fehlenden Bitternoten und macht den Sprizz komplexer. Als Vermouth verwende ich Undone´s No.8 . Undone ist ein Startup aus Hamburg, das mittlerweile eine ordentliche Auswahl an alkoholfreien Alternativen im Sortiment hat. Getoppt habe ich mit alkoholfreien Sekt von Vinada. Der Crispy Chardonnay hat eine satte Peralge und ist herb genug im Abgang. Es eignen sich aber auch viele andere alkoholfreie Sekte. Im Supermarkt um die Ecke wächst das Angebot an Alternativen beständig und die Qualität steigt! Schön zu sehen, Prost Sober Buddies, dieser Sommer darf dauern!
Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Der Sirup:
300 ml Wasser
300 gr. Zucker
450 gr. Rhabarber gewaschen und klein geschnittem
1 Orange + Zeste
1 Zitrone + Zeste
9 Wacholder beeren
10 gr. Ingwer
Den Zucker mit 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Zum Köcheln bringen und dann die Zesten und Saft der Orange und der Zitrone zusammen mit dem Rhabarber und dem Ingwer hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis der Rhabarber auseinanderfällt. Die Mischung durch ein mit Musselin ausgelegtes Sieb in einen sauberen, hitzebeständigen Krug gießen und in sterilisierte Flaschen füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Monat. Ca. 25 ml Sirup auf 100 ml kohlensäurehaltiges Wasser geben, oder nach Geschmack servieren. Oder 25 ml Sirup plus 25 ml alkoholfreien Wermut mit alkoholfreiem Sekt auffüllen.