Zitronengras - Verjus - Tonic

Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Standard !

Zitronengras ist aus den Supermärkten nicht mehr wegzudenken, Standard Sortiment. In Verbindung mit asiatischer Küche haben es wohl die meisten schon mal auf dem Teller gehabt, und es ist auch ja auch ein tolles Gewürz. Frische und Exotik. Wie der Name schon sagt, enthält es Zitrusaromen, die in Zitronen vorkommen. Es enthält aber auch Menthol, das dem Zitronengras einen frischen, minzigen Geschmack verleiht. In der Küche ist es vielseitig einsetzbar. Und als Sirup verleiht es Getränken eine exotische, individuelle Note. Dabei ist der Sirup schnell zubereitet und kommt ganz ohne künstliche Zusatzstoffe aus. Es ist echt erstaunlich, was man aus drei Stangen Zitronengras an Aroma herausholen kann.

Der süße, zitronig-minzige Sirup ist eine tolle Basis für viele Drinks. Im Spiel mit Süße ist Säure bekanntlich ein wichtiger Bestandteil eines guten Getränks. Um eine etwas andere Saueranteil ins Spiel zu bringen, als das Zitronenaroma vermuten lässt, ist Verjus eine gute Wahl. Als Säure in Getränken eignet sich der Saft aus unreifen Trauben extrem gut. Aber auch als Essigersatz für Salatdressings etc. ist er bestens geeignet. Den vorhandenen Mentholanteil unseres Sirups verstärken wir nochmal durch frische Minze. An dieser Stelle könnten wir schon mit Tonic oder Soda auffüllen, für einen guten alkoholfreien Cocktail fehlt aber doch etwas Tiefe und Aromenspiel. Mit einem guten 0,0 % Gin, wie zum Beispiel dem No. 1 von Laori, bekommt der Drink zusätzlich eine würzige und damit erwachsene Ausrichtung.

Prost, sober buddies!


Der Sirup

500 ml Wasser

250 ml Zucker

3 Stangen Zitronengras geputzt und angedrückt

Das Wasser mit dem Zucker erwärmen. Sobald sich der Zucker komplett aufgelöst hat, Zitronengras dazu geben und 10 min. simmern lassen. Vom Herd ziehen und erkalten lassen. Jetzt die Stängel herausnehmen und den Sirup durch ein Sieb, in eine Flasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Der Drink

5 CL 0.0 % Gin

3 CL Zitronengrassirup

2 CL Verjus

6 Minzblätter

Tonic oder Soda

Minze in ein Barglas geben und andrücken. Eis und Zutaten hineingeben und kalt rühren. Durch ein Sieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen. Mit Tonic, oder Soda auffüllen.

Verjus gibt es von mild bis extra sauer, je nachdem welchen man zur Verfügung hat, sollte der Verjusanteil nach Belieben angepasst werden. Das Getränk darf nicht zu süß sein, aber auch nicht so sauer, dass es einem die Schuhe auszieht.