Maria y Umami
Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Tomatensaft? Ja bitte!
Man sagt, Tomatensaft schmecke nur im Flugzeug, und tatsächlich ist dies auch wissenschaftlich belegt. In der Höhe schmecken wir weniger intensiv, wodurch störende Eigenschaften des Saftes in den Hintergrund treten und süße sowie fruchtige Noten stärker hervortreten. Das kann ich aus eigener Erfahrung bestätigen. Ich war einer von diesen Safttypen im Flieger... .
Aus diesem Grund war eine Bloody Mary auch nie mein Getränk der Wahl. Im Flieger trank ich kein Wodka und auf dem Boden keine Tomatensaft. Auch das Konzept des Kontertrinkens, etwa Wodka zum Frühstück, habe ich nie verstanden. Wer jedoch eine kräftige und alkoholfreie Variante einer Bloody Mary sucht, wird hier fündig.
Zunächst macht alkoholfreier Wodka wenig Sinn; stattdessen verwenden wir einen alkoholfreien Mezcal. Die rauchigen Noten der alkoholfreien Alternativen haben mich überzeugt, und ich erkläre hier, warum.
Und jetzt geht es von Mexico quer über den Globus nach Asien. Denn neben den rauchigen Aromen bringt diese Variante eine Fülle asiatischer Geschmackskomponenten ins Glas: Schärfe durch Wasabi, Würze durch schwarzen Essig sowie Miso verleihen dieser alkoholfreien Bloody Mary die besondere Umami Note.
Probiert es aus. Und wenn ihr noch ein Rezept für die angebrochene Flasche Tomatensaft sucht, dann bitte hier entlang!
Der Drink:
Basis Mix
90 ml Shiro Dashi
90 ml chinesischer schwarzer Essig
1/2 Esslöffel Shichimi Togarashi
30 ml weißes Miso
8 ml Sriracha
1/2 Teelöffel Kombu-Bouillonpulver
Messerspitze oder mehr Kona Wasabi-Pulver
In einer großen Schüssel Shiro Dashi und chinesischen schwarzen Essig gut vermischen.
Shichimi Togarashi, weißes Miso und Sriracha hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Kombu-Bouillonpulver und Kona Wasabi-Pulver hinzugeben und weiterhin gut umrühren, damit sich alle Zutaten vollständig auflösen.
Den Mix in eine geeignete Flasche oder einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank kühlen.
Maria y Umami
4 cl alkoholfreier Mezcal
4 cl Basis Mix s.o.
8 cl Tomatensaft
Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Glas geben und verrühren. Mit Noriblatt und Tomate garnieren.
